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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

2、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的显色反应？

A.盐酸萘乙二胺

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.酚酞

3、在高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常采用的检测器是？

A.紫外检测器

B.火焰光度检测器

C.电子捕获检测器

D.热导检测器

4、下列哪项是食品中铅含量测定前处理常用的消解方法？

A.干燥法

B.水蒸气蒸馏法

C.湿法消解

D.萃取法

5、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.滴定法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.重量法

6、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.维生素E

D.谷氨酸钠

7、在食品检验中，pH值的测定应选用哪种标准缓冲溶液进行校准？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=2.00、7.00、10.00

C.pH=3.56、7.50、11.00

D.pH=5.00、8.00、12.00

8、下列哪项是食品中水分测定的常用方法？

A.索氏提取法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.回流法

9、在测定食品中脂肪含量时，国家标准规定的常规方法是？

A.罗紫-哥特里法

B.盖勃法

C.索氏提取法

D.巴布科克法

10、下列哪种仪器可用于食品中微量元素的定量分析？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.酶标仪

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、下列哪种方法适用于测定食品中蛋白质含量的经典方法？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.比色法

13、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

14、在食品检验中，样品采集应遵循的基本原则是（）。

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取最大量样品

15、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.氢氧化钠

D.氯化钠

16、食品中水分测定的经典方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外干燥法

17、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.字迹清晰、数据真实

C.使用铅笔填写

D.可随意涂改

18、在食品中脂肪测定中，索氏提取法常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

19、食品检验实验室中，pH计使用前必须用什么进行校准？

A.蒸馏水

B.标准缓冲溶液

C.自来水

D.待测样品

20、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.仪器未校准

B.操作人员读数错误

C.环境温度突变

D.样品污染

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃±1℃，24小时±2小时

D．25℃±1℃，96小时±4小时

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．原子吸收光谱法

D．气相色谱法

23、在食品检验实验室中，用于灭菌培养基的常用方法是（）。

A．紫外线照射

B．干热灭菌

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

24、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高、易焦化的食品

C．不含或含微量挥发性物质的稳定食品

D．乳粉和谷物类等高脂肪食品

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的检测方法是（）。

A．火焰原子吸收光谱法

B．石墨炉原子吸收光谱法

C．紫外可见分光光度法

D．荧光分析法

26、在食品检验中，pH值的测定主要用于评估（）。

A．食品的能量含量

B．食品的酸碱性及防腐稳定性

C．食品中维生素含量

D．食品的脂肪氧化程度

27、下列哪种样品前处理方法适用于食品中农药残留的提取？

A．干法灰化

B．索氏提取

C．固相萃取

D．湿法消解

28、食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。

A．盐酸萘乙二胺法（格里