高起泡性蛋清液的制备工艺优化与多元应用探索.docxVIP

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2026-01-18 发布于上海
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高起泡性蛋清液的制备工艺优化与多元应用探索.docx

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高起泡性蛋清液的制备工艺优化与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

鸡蛋作为一种常见且营养丰富的食品，其蛋清液蕴含着大量优质蛋白质与多种氨基酸，具有极高的营养和生物功能价值。在食品工业领域，蛋清液凭借其独特的功能特性，发挥着不可或缺的作用。例如，在烘焙食品制作中，蛋清液能够使产品质地更加松软，口感更为丰富；在饮料生产里，蛋清液有助于形成稳定的泡沫结构，提升产品的感官品质。

在医药领域，蛋清液的应用也十分广泛。由于其良好的生物相容性和可降解性，蛋清液被用于药物载体的研究，如作为缓释载体，能够实现药物的持续稳定释放，从而提高药物的疗效并减少药物的副作用。在组织工程