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发酵工艺试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物通常不用于工业发酵生产？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

2.发酵培养基中，主要提供微生物生长所需碳源和能源的物质通常是：

A.氮源

B.无机盐

C.碳水化合物

D.生长因子

3.灭菌的目的是：

A.杀死所有微生物

B.仅杀死部分有害微生物

C.抑制微生物生长

D.促进微生物生长

4.下列哪种灭菌方法适用于热敏性物质？

A.干热灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.紫外线灭菌

D.甲醛熏蒸灭菌

5.发酵过程中，微生物利用氧气进行代谢的过程称为：

A.厌氧呼吸

B.有氧呼吸

C.发酵作用

D.光合作用

6.下列哪种营养物质是微生物生长所必需的，但自身不能合成，必须从培养基中获取？

A.碳水化合物

B.无机盐

C.生长因子

D.水

7.发酵过程中，溶氧速率与微生物生长速率之间的关系通常表现为：

A.溶氧速率越高，生长速率越低

B.溶氧速率与生长速率无关

C.在一定范围内，溶氧速率越高，生长速率越快

D.溶氧速率对生长速率无影响

8.下列哪种控制方法是通过调节培养基成分或添加物来改变发酵过程？

A.温度控制

B.pH控制

C.溶氧控制

D.培养基控制

9.发酵过程中，用于监测发酵液成分变化的无损检测方法通常是：

A.比浊法

B.光谱分析

C.取样分析

D.热量分析

10.下列哪种设备通常用于大型工业发酵罐的搅拌？

A.叶轮式搅拌器

B.磁力搅拌器

C.桨式搅拌器

D.齿轮式搅拌器

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.发酵工艺通常包括______、______、______和______等主要阶段。

2.常用的培养基灭菌方法有______和______。

3.发酵过程中，影响微生物生长的因素主要有______、______、______、______和______。

4.微生物生长曲线通常分为______、______、______和______四个阶段。

5.发酵过程中，为了保证微生物正常生长，需要对______、______和______进行精确控制。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义）

1.发酵

2.培养基

3.灭菌

4.发酵动力学

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述培养基设计的的基本原则。

2.简述发酵过程中溶氧不足会产生哪些影响。

3.简述温度控制在发酵过程中的重要性。

4.简述发酵过程监测的主要目的和方法。

五、论述题（10分。请结合实例论述发酵工艺在工业生产中的重要作用。）

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。）

1.D

*解析：工业发酵通常利用酵母菌、霉菌和细菌等微生物。真菌包括酵母菌和霉菌，但题目问的是通常不用于工业发酵的，故选真菌。

2.C

*解析：培养基中的碳水化合物是主要的碳源和能源物质，提供微生物生长和代谢所需的能量。

3.A

*解析：灭菌是指使用物理或化学方法杀死所有微生物，包括芽孢。目的是确保发酵过程的纯净。

4.B

*解析：高压蒸汽灭菌在高温高压下进行，适用于耐热物品的灭菌，但对热敏性物质损伤较大。干热灭菌温度高时间长，也适用于耐热物品。紫外线和甲醛熏蒸属于低温灭菌方法。

5.B

*解析：有氧呼吸是指微生物在有氧条件下，利用氧气将底物氧化分解，释放能量。

6.C

*解析：生长因子是微生物生长所必需的微量有机物，如维生素、氨基酸等，自身不能合成必须从外界获取。

7.C

*解析：在一定范围内，提高溶氧速率可以为微生物生长提供充足的氧气，从而促进生长速率加快。

8.D

*解析：通过改变培养基的成分（如碳氮源比例、添加前体或抑制剂）或添加物（如诱导剂、阻遏剂）来调控发酵过程。

9.B

*解析：光谱分析（如红外光谱、近红外光谱）是一种非接触式检测方法，可以实时监测发酵过程中某些成分（如水、