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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A.高脂肪样品

B.含挥发性成分高的样品

C.热稳定性较好的样品

D.含糖量极高的样品

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高反应酸度

B.作为催化剂和指示剂

C.吸收氨气

D.降低沸点

4、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种缓冲液pH值为？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.00

C.pH5.00和pH8.00

D.pH4.50和pH7.50

5、下列哪种方法可用于测定食品中的还原糖含量？

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.凯氏定氮法

D.灰分测定法

6、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.高效液相色谱法

7、灰分测定中，马弗炉的恒重温度通常设定为多少？

A.500℃±25℃

B.550℃±25℃

C.600℃±25℃

D.650℃±25℃

8、下列哪项是食品样品采样必须遵循的基本原则？

A.随机性、代表性、及时性

B.便利性、经济性、快速性

C.目的性、选择性、重复性

D.可控性、稳定性、可比性

9、测定油脂酸价时，所用标准滴定溶液是？

A.硫酸

B.盐酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钾

10、在食品检验报告中，数值修约应依据以下哪个国家标准？

A.GB/T8170

B.GB/T5009

C.GB/T601

D.GB/T4883

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定性较好的食品

D.易分解的果蔬汁饮料

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

14、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.气相色谱法

15、在食品中铅的测定中，常用哪种前处理方法进行样品消解？

A.水浴加热

B.微波消解

C.冷冻干燥

D.蒸馏提取

16、食品标签上的“保质期”是指在规定条件下？

A.食品可安全食用的最短期限

B.食品保持品质的推荐消费期限

C.食品必须销毁的日期

D.食品营养完全保留的时间

17、用于测定食品中脂肪含量的标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.直接灰化法

C.索氏提取法

D.比色法

18、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A.福林酚法

B.盐酸萘乙二胺法

C.双缩脲法

D.硫氰酸汞法

19、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记关键数据

B.使用铅笔填写便于修改

C.字迹清晰、真实不可涂改

D.仅记录最终结果无需过程

20、实验室常用的pH计校正应使用几种标准缓冲溶液？

A.1种

B.至少2种

C.必须3种

D.可不校正直接使用

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段（）。

A.盐酸

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.氢氧化钠

23、在测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含易挥发成分的食品

B.含高糖高脂肪的食品

C.热稳定性良好的食品

D.液态乳制品

24、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的定量检测（）。

A.碘量法

B.比色法（格里斯试剂法）

C.气相色谱法

D.原子吸收法

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的主要方法是（）。

A.紫外可见分光光度法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.荧光分析法

26、下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）。

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

27、在食品检验实验室