2025年军队文职招聘-军队文职技能岗-军队文职招聘(炊事员／食堂管理员)历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年军队文职招聘-军队文职技能岗-军队文职招聘(炊事员／食堂管理员)历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、军队文职技能岗炊事员岗位招聘中，报考人员年龄一般不得超过多少周岁？

A.30周岁

B.35周岁

C.40周岁

D.45周岁

2、炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是？

A.提高工作效率

B.防止交叉污染

C.节省储存空间

D.便于清点数量

3、军队食堂管理员在采购食材时，应优先选择具备何种资质的供应商？

A.价格最低

B.距离最近

C.持有食品经营许可证

D.提供发票即可

4、下列哪项不属于炊事员岗位培训的必修内容？

A.烹饪技能

B.食品安全知识

C.军事战术基础

D.餐具消毒操作

5、食堂管理员对库存食材应实行“先进先出”原则，其主要作用是？

A.减少人工成本

B.防止食材过期变质

C.提高采购频率

D.便于账目统计

6、军队文职技能岗招聘考试中，炊事员岗位的理论考试通常不包含以下哪项内容？

A.基础营养知识

B.烹饪原料识别

C.行政职业能力测验

D.武器使用常识

7、食堂餐具消毒采用高温蒸煮法时，最有效的消毒条件是？

A.60℃持续10分钟

B.80℃持续5分钟

C.100℃持续10分钟以上

D.50℃持续30分钟

8、炊事员在操作燃气灶具时，正确的点火顺序是？

A.先开气后点火

B.同时开气点火

C.先点火后开气

D.无固定顺序

9、军队食堂食品留样制度要求每餐次食品留样量不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

10、炊事员在岗期间如出现腹泻症状，应采取的正确措施是？

A.服用止泻药后继续工作

B.向管理员报告并暂停上岗

C.更换工作岗位但不报告

D.自行休息一天后返岗

11、军队文职技能岗炊事员需掌握基本食品安全知识，以下哪项是预防细菌性食物中毒的关键措施？

A.食物长时间放置在室温下

B.生熟食品交叉存放

C.保持加工环境清洁并充分加热食物

D.使用过期食材但高温处理

12、食堂管理员在制定周食谱时，应优先考虑下列哪项原则？

A.以价格低廉为主，减少开支

B.按个人口味偏好设计

C.营养均衡，符合军人训练需求

D.每日提供相同菜品以简化采购

13、下列哪种情况属于食品储存中的“危险温度区”？

A.0℃以下

B.5℃～60℃

C.80℃以上

D.-18℃

14、炊事员在操作燃气灶时，发现轻微漏气，首先应采取的措施是？

A.立即关闭气源，开窗通风

B.打开抽油烟机排气

C.继续使用，观察情况

D.用明火检查泄漏点

15、军队食堂实行“6T”管理，其中“天天处理、天天整合”属于哪类管理内容？

A.财务审计制度

B.现场规范化管理

C.人事考核机制

D.膳食营养标准

16、下列哪种食物最易引起四季豆中毒？

A.充分煮熟的四季豆

B.焯水后炒制的四季豆

C.生食或未炒熟的四季豆

D.冷藏保存的四季豆

17、食堂采购肉类原料时，应查验的最重要凭证是？

A.商家促销单据

B.动物检疫合格证明

C.运输车辆照片

D.市场摊位租赁合同

18、下列哪项属于炊事员个人卫生“四勤”内容？

A.勤采购、勤记账、勤汇报、勤学习

B.勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服

C.勤检查、勤维修、勤保养、勤清理

D.勤锻炼、勤体检、勤培训、勤考核

19、军队食堂餐用具消毒采用煮沸法时，应持续煮沸多久才能达到消毒效果？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟以上

D.30秒

20、下列哪项行为违反食品留样规定？

A.每餐每种菜品留样125克

B.留样时间保存48小时

C.多餐合并留样于同一容器

D.留样冰箱专人管理并记录

21、军队文职技能岗炊事员在食品加工过程中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是什么？

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.防止交叉污染

D.节省储存空间

22、食堂管理员对采购的食材进行验收时，首要检查的内容是什么？

A.食材包装是否精美

B.供应商送货速度

C.食材新鲜度与保质期

D.食材价格是否最低

23、下列哪项属于军队食堂餐具消毒的常用物理方法？

A.酒精擦拭

B.洗涤灵清洗

C.煮沸消毒

D.自然晾干

24、炊事员在操作燃气灶时，发现火焰呈黄色，最可能的原因是什么？

A.燃气压力过高

B.空气混合不足

C.火力调节过小

D.灶具表面过热

25、军队食堂实行“6T”实务管理，其中“天天处理、天天整合”属于哪一方面？

A.人员培训

B.现场管理

C.成本核算

D.食谱设计

26、下列哪类人员不得