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厨房冰箱使用规范（标准范本）

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定，针对厨房冷藏、冷冻冰箱（含保鲜柜、冰柜）的使用、存放、清洁、维护及安全管理，明确操作标准与责任要求，旨在规范冰箱使用流程，保障食材新鲜安全、防止交叉污染，降低食品安全风险，适用于各类餐饮场所（酒店、食堂、餐馆等）厨房全体工作人员，自发布之日起严格执行。

一、总则

（一）核心原则

安全卫生原则：严格区分食材存放区域，防范生熟交叉污染、食材变质，确保食材储存符合食品安全卫生要求。

温度可控原则：冷藏、冷冻冰箱需维持规定温度，定期监测记录，确保食材储存温度达标，延长食材保鲜期。

规范