2025-2026学年辽宁省大连市金普新区九年级（上）期末化学试卷（含答案）.pdfVIP

2025-2026学年辽宁省大连市金普新区九年级（上）期末化学试卷

1.【第一章：食材的甄选——好饺子，从源头开始】

猪肉的选择

部位：首推“前槽肉”(猪前腿靠近肩膀的部位)，其次是“五花肉”。前槽肉三分肥七分瘦，肉质细嫩且有

足够的脂肪，做出的馅料鲜嫩多汁而不油腻。

要点：一定要买“冷鲜肉”而非“冷冻肉”。肉质要有光泽，颜色鲜红，闻起来有淡淡的肉香，没有异味。

(1)油脂是油和脂肪的总称，脂肪是由甘油和脂肪酸形成的，甘油的化学式为。下列说法正确的是

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______。

A.甘油中含有碳、氢、氧三种元素且属于混合物

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B.甘油中碳、氢、氧元素的质量比为：：

C.甘油的分子质量为92

D.甘油中氧元素的质量分数最大

(2)能闻到冷鲜肉“淡淡的肉香”，是因为______。

A.“肉香”分子不断运动

B.“肉香”分子很小

C.“肉香”分子可分

D.“肉香”分子是保持“肉”的化学性质的最小粒子

(3)有异味的肉不可食用，家庭用水中的异味和颜色可以利用活性炭去除，利用了活性炭的特点是______。

A.还原性

B.吸附性

C.导电性

D.可燃性

白菜的选择

品种：北方的大青口白菜为佳。这种白菜帮薄叶厚，水分足；甜味重，纤维细腻。

部位：最好选用“白菜头”(即白菜叶多帮少的部分)，口感更软嫩。

(4)下列过程属于化学变化的是______。

A.白菜生长

B.白菜切碎

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C.手工剁肉

D.机器绞肉

饺子皮的面粉

中筋面粉是最佳选择。它蛋白质含量适中，能使饺子皮既有韧性又不会太硬。

秘诀：想要饺子皮特别筋道，可以加入一小勺食盐和一个鸡蛋清。

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(5)食盐的主要成分为，其中氯元素为价，下列说法正确的是______。

A.氯化钠由氯化钠分子构成

B.氯化钠中钠元素的化合价为+1

C.钠原子在化学变化中易得到电子

D.氯离子的化学式为3−

(6)蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质的基本构成单元为氨基酸。甘氨酸的化学式为，下列说法正

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确的是______。

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A.甘氨酸一个分子中含有个原子

B.甘氨酸属于氧化物

C.甘氨酸中含有2

2

D.甘氨酸中含有个碳原子

核心调味品清单

基础四样：生姜、大葱、生抽、老抽

增香三宝：蚝油、香油、白胡椒粉

灵魂之水：花椒水或葱姜水(这是馅料多汁的秘密武器)

点睛之笔：现炸的料油(用葱、姜、花椒、八角慢火炸香的植物油)

(7)以下描述属于化学性质的是______。

A.姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，部分化合物受热不稳定

B.葱是一种含有香辛气味的植物，是日常烹调不可或缺的调料

C.生抽具有酱香浓郁、滋味鲜咸的特点，颜色较浅且咸味突出

D.老抽是以生抽为基料添加焦糖制成，具有棕褐乌润的色泽和咸甜适口的味道

【第二章：匠心制作——步步为营的修行】

第一步：准备馅料(先处理辅料，再调肉馅)

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制作花椒水：一把花椒放入碗中，冲入半碗开水，浸泡分钟，晾凉备用。

(8)向碗中冲入开水时在碗口看到白雾，以下说法正确的是______。

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A.白雾的形成，从微观角度看，是由于水分子间间隔变小

B.白雾的“凭空”出现，体现了微观粒子