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研究报告

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芯片式数字聚合酶链反应法检测乳制品中沙门氏菌

一、引言

1.乳制品中沙门氏菌的危害

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，广泛存在于动物和人类的肠道中。在乳制品中，沙门氏菌的存在对消费者健康构成了严重威胁。沙门氏菌感染后，人体会出现腹泻、发热、头痛、呕吐等症状，严重者甚至可能导致败血症、脑膜炎等严重疾病。特别是对于免疫系统较弱的人群，如婴幼儿、老年人、孕妇等，感染沙门氏菌后病情往往更加严重，甚至可能危及生命。

(2)乳制品作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。沙门氏菌在乳制品中的存在，不仅会导致消费者直接食用后出现