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2026年威士忌品鉴师感官评价专业技能试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

题目：

1.在品鉴苏格兰单一麦芽威士忌时，若闻到明显的化学药品气味，如松节油或氨水味，通常表明该威士忌可能存在以下哪种问题？

A.过度熟成

B.酒体氧化

C.酒体污染

D.烈酒味

答案：C

解析：化学药品气味（如松节油、氨水）通常来自不当的储存环境或桶内残留的污染物，而非正常熟成过程。

2.品鉴日本威士忌时，若尝到明显的酱油或海带味，最可能的原因是？

A.使用了过期的橡木桶

B.发生了二次发酵

C.威士忌经过日式调味酒桶（如酱油桶）熟成

D.酒体过度稀释

答案：C

解析：日本部分威士忌会使用酱油桶或味醂桶熟成，赋予独特的咸鲜风味。

3.品鉴波本威士忌时，若闻到甜腻的玉米味，通常说明该威士忌？

A.酒体过酸

B.熟成时间过长

C.原料玉米比例过高

D.发生了酒体水解

答案：C

解析：波本威士忌以玉米为原料，甜腻的玉米味是典型特征，而非缺陷。

4.在品鉴爱尔兰威士忌时，若尝到明显的焦糖味，可能的原因是？

A.发生了酒体酸败

B.使用了过期的麦芽

C.威士忌经过焦糖桶熟成

D.蒸馏过程中温度过高

答案：C

解析：部分爱尔兰威士忌会使用焦糖桶，赋予甜焦风味。

5.品鉴朗姆威士忌时，若闻到水果香（如菠萝、香蕉），最可能的原因是？

A.酒体过度氧化

B.发生了酒体发酵

C.威士忌经过水果桶熟成

D.使用了人工香料

答案：C

解析：水果桶（如菠萝桶、香蕉桶）是朗姆威士忌常见的熟成方式。

6.品鉴单一麦芽苏格兰威士忌时，若尝到明显的泥煤味，且伴随海风咸感，通常说明该威士忌？

A.发生了酒体污染

B.来自斯佩塞产区

C.经过海水桶熟成

D.酒体过度陈年

答案：B

解析：斯佩塞产区（如阿贝、艾雷岛）的威士忌常带有泥煤味。

7.品鉴威士忌时，若尝到明显的金属味，可能的原因是？

A.橡木桶质量差

B.酒体过度陈年

C.装瓶时使用了劣质瓶塞

D.酒体过度稀释

答案：A

解析：橡木桶质量差可能导致金属味，需注意桶的新旧和储存条件。

8.品鉴威士忌时，若闻到香料味（如肉桂、丁香），最可能的原因是？

A.酒体过度氧化

B.威士忌经过香料桶熟成

C.发生了酒体污染

D.使用了人工调味剂

答案：B

解析：部分威士忌会经过香料桶（如肉桂桶）熟成，赋予独特风味。

9.品鉴威士忌时，若尝到明显的烟草味，可能的原因是？

A.酒体过度陈年

B.威士忌经过烟草桶熟成

C.发生了酒体污染

D.使用了烟熏麦芽

答案：B

解析：烟草桶是威士忌熟成的一种方式，常见于部分调和型威士忌。

10.品鉴威士忌时，若闻到泥土味，最可能的原因是？

A.酒体过度陈年

B.威士忌经过泥炭桶熟成

C.发生了酒体污染

D.使用了人工香料

答案：B

解析：泥炭桶（如阿贝桶）会赋予威士忌泥土味，常见于苏格兰威士忌。

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

题目：

1.品鉴威士忌时，以下哪些气味可能表明酒体存在污染？

A.松节油味

B.化学药品味

C.泥土味

D.酒精味

答案：AB

解析：松节油味和化学药品味通常来自污染，泥土味可能是正常风味，酒精味在品鉴时不应明显。

2.品鉴日本威士忌时，以下哪些风味可能表明威士忌经过调味桶熟成？

A.酱油味

B.味醂味

C.烟草味

D.焦糖味

答案：AB

解析：酱油桶和味醂桶是日本威士忌常见的调味桶，赋予咸鲜或水果风味。

3.品鉴波本威士忌时，以下哪些风味可能表明威士忌经过焦糖桶熟成？

A.甜腻的玉米味

B.焦糖味

C.巧克力味

D.香草味

答案：AB

解析：焦糖桶会赋予波本威士忌甜腻的玉米味和焦糖味，巧克力味和香草味可能来自其他桶型。

4.品鉴单一麦芽苏格兰威士忌时，以下哪些风味可能表明威士忌来自斯佩塞产区？

A.泥煤味

B.海风咸感

C.水果香

D.香草味

答案：AB

解析：斯佩塞产区的威士忌常带有泥煤味和海风咸感，水果香和香草味可能来自其他产区。

5.品鉴威士忌时，以下哪些气味可能表明酒体存在氧化？

A.铁锈味

B.腐败味

C.酸味

D.花香味

答案：ABC

解析：氧化会导致铁锈味、腐败味和酸味，花香可能来自正常熟成。

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

题目：

1.威士忌经过长时间陈年后，酒体中的酯类物质会逐渐分解，导致风味变淡。

答案：正确

解析：长时间陈年后，酯类物质会分解，导致酒体变柔和，风味减少。

2.日本威士忌通常比苏格兰威士忌更注重泥煤味的使用。

答案：错误

解析：日本威士忌更注重调和桶和调味桶，泥煤味较少见。

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