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2026年旅店食品卫生安全试题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.旅店厨房内食品储存区应与清洁物品存放区保持的最小距离是？

A.5米

B.10米

C.15米

D.20米

答案：B

解析：根据《旅店业卫生规范》（2025版），食品储存区与清洁物品存放区应至少保持10米距离，以避免交叉污染。

2.旅店供餐过程中，处理生熟食材的砧板颜色规定为？

A.全部使用黑色砧板

B.生食用红色砧板，熟食用绿色砧板

C.生熟共用白色砧板

D.全部使用木质砧板

答案：B

解析：行业规范要求生熟砧板颜色区分，红色用于生食，绿色用于熟食，便于识别。

3.旅店员工接触食品前必须进行的操作是？

A.洗手并佩戴一次性手套

B.洗手并消毒双手

C.仅佩戴一次性手套

D.仅消毒双手

答案：B

解析：食品接触人员必须洗手并消毒，手套不能替代洗手。

4.旅店使用的一次性餐具，若未开封且在有效期内，储存温度要求为？

A.0-4℃冷藏

B.室温以下保存

C.室温以上保存

D.无需特殊储存

答案：C

解析：未开封的一次性餐具室温保存即可，无需冷藏，但需避光防潮。

5.旅店厨房地面每日清洁次数最少为？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：C

解析：厨房地面每日至少清洁3次，确保地面干燥、无油污。

6.旅店员工患有传染性疾病（如痢疾）时，应立即采取的措施是？

A.继续工作但减少接触食品

B.调离食品处理岗位

C.自行服药后继续工作

D.休息2天再返岗

答案：B

解析：患有传染性疾病的人员必须立即调离食品处理岗位，防止传播。

7.旅店食品留样保存时间要求为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

答案：C

解析：食品留样必须保存72小时，以便发生食源性疾病时追溯。

8.旅店使用冰块时，应确保冰块来源为？

A.自制冰块

B.商用冰块

C.自制或商用均可

D.市场购买的碎冰

答案：B

解析：旅店应使用符合卫生标准的商用冰块，自制冰块可能含有杂质。

9.旅店员工处理完生食后，接触熟食前必须？

A.用洗手液搓手20秒

B.更换手套

C.使用消毒喷雾喷手

D.擦手后直接接触

答案：A

解析：接触熟食前必须彻底洗手，搓手20秒是标准操作。

10.旅店冰箱内食品分类存放时，生食应放在？

A.上层

B.中层

C.下层

D.与熟食混放

答案：C

解析：生食应放在冰箱下层，防止其汁水滴落污染熟食。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.旅店厨房通风设备应满足哪些要求？

A.每小时换气10次

B.通风口应定期清洁

C.使用空气净化装置

D.无需特殊要求

答案：AB

解析：厨房通风应每小时换气10次以上，通风口需清洁，但无需强制使用空气净化装置。

2.旅店员工健康证有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：食品行业健康证有效期通常为3年，需定期复查。

3.旅店餐具消毒可采用哪些方法？

A.热力消毒（煮沸）

B.化学消毒（消毒液浸泡）

C.紫外线消毒

D.高温蒸汽消毒

答案：ABD

解析：旅店常用热力消毒、化学消毒和高温蒸汽消毒，紫外线消毒效果有限。

4.旅店食品储存中，以下哪些属于“先进先出”原则？

A.将旧批次食品放在前面

B.将新批次食品放在前面

C.定期检查保质期

D.随意堆放

答案：AC

解析：食品储存应遵循“先进先出”，优先使用旧批次，并定期检查保质期。

5.旅店厨房排水沟应满足哪些要求？

A.覆盖防鼠网

B.每日清理

C.排水坡度合理

D.使用不锈钢材质

答案：ABC

解析：排水沟需覆盖防鼠网、每日清理、保持合理坡度，材质可多样。

6.旅店员工患有哪些疾病时应立即报告并离岗？

A.痢疾

B.皮肤感染（化脓性）

C.感冒

D.结膜炎

答案：ABD

解析：痢疾、皮肤感染、结膜炎等可能污染食品，需立即调离岗位。

7.旅店使用饮用水时，水质应符合？

A.GB5749标准

B.每月检测一次

C.直接使用自来水

D.必须过滤后使用

答案：AB

解析：饮用水需符合GB5749标准，并定期检测，可直接使用合格自来水。

8.旅店厨房垃圾处理应遵循？

A.分类存放

B.及时清运

C.使用塑料袋密封

D.随意丢弃

答案：ABC

解析：垃圾需分类存放、及时清运、用密封袋处理，严禁随意丢弃。

9.旅店使用食品添加剂时，应遵守？

A.不得超范围使用

B.不得超量使用

C.必须有国家标准

D.可随意添加

答案：ABC

解析：食品添加剂需遵守国家标准，不得超范围、超量使用。

10.旅店员工个人卫生要求包括？

A.保持指甲