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2026年厨师高级技能考核专项训练

考试时间：180分钟?总分：100分?年级/班级：__________

一、选择题

1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.米醋

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接炖煮

D.烤制

3.以下哪种烹饪技法属于西餐中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

4.在制作甜点时，下列哪种食材常用于增加蓬松感？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.面粉

5.中国传统烹饪中，下列哪种调味料主要用于提鲜？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.花椒

6.制作清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸煮

D.加热后蒸煮

7.以下哪种烹饪技法属于中式烹饪中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

8.在制作汤品时，下列哪种食材常用于增加汤的鲜美？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆腐

9.中国传统烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.花椒

10.制作凉拌菜时，为了保持食材的脆爽，应该？

A.先煮后拌

B.先拌后煮

C.直接拌制

D.冷却后拌制

11.以下哪种烹饪技法属于西餐中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

12.在制作甜点时，下列哪种食材常用于增加口感？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.水果

13.中国传统烹饪中，下列哪种调味料主要用于提鲜？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.花椒

14.制作清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸煮

D.加热后蒸煮

15.以下哪种烹饪技法属于中式烹饪中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

16.在制作汤品时，下列哪种食材常用于增加汤的鲜美？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆腐

17.中国传统烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.花椒

18.制作凉拌菜时，为了保持食材的脆爽，应该？

A.先煮后拌

B.先拌后煮

C.直接拌制

D.冷却后拌制

19.以下哪种烹饪技法属于西餐中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

20.在制作甜点时，下列哪种食材常用于增加口感？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.水果

二、填空题

1.在烹饪过程中，调味料的使用应该遵循______、______、______的原则。

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用______、______的烹饪方法。

3.中国传统烹饪中，常用的四大调味料是______、______、______、______。

4.制作清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该先将鱼______，再进行蒸煮。

5.在制作汤品时，为了增加汤的鲜美，可以加入______、______等食材。

6.中国传统烹饪中，常用的烹饪技法有______、______、______等。

7.制作凉拌菜时，为了保持食材的脆爽，应该先将食材______，再进行拌制。

8.以下哪种烹饪技法属于西餐中的常见做法？______、______等。

9.在制作甜点时，下列哪种食材常用于增加口感？______、______等。

10.中国传统烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥？______、______等。

三、多选题

1.在烹饪过程中，调味料的使用应该遵循哪些原则？

A.适量

B.均匀

C.多样

D.少量多次

2.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用哪些烹饪方法？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接炖煮

D.烤制

3.中国传统烹饪中，常用的四大调味料有哪些？

A.食盐

B.酱油

C.米醋

D.花椒

4.制作清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，应该采取哪些步骤？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸煮

D.加热后蒸煮

5.在制作汤品时，为了增加汤的鲜美，可以加入哪些食材？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆腐

6.中国传统烹饪中，常用的烹饪技法有哪些？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

7.制作凉拌菜时，为了保持食材的脆爽，应该采取哪些步骤？

A.先煮后拌

B.先拌后煮

C.直接拌制

D.冷却后拌制

8.以下哪些烹饪技法属于西餐中的常见做法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉蒸

9.在制作甜点时，下列哪些食材常用于增加口感？

A.