蒙自过桥米线：特色与加盟技术简介.pdfVIP

蒙自过桥米线（附加盟技术资料）

特点：

选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。

介绍：

蒙自过桥米线已有一百多年。源于滇南蒙自。据，过桥米线的新颖吃法

于清光绪的云南蒙自，迄今已有100多年的。在民间流传着一个美

丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如

同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子

每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就

都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，

以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅

炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁

树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，已快落山了，想着止夫还

饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一

看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层的鸡油，把大

量的热量封在一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃

了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜

欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走

过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食

用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于精心调理，书生逐渐恢复

了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流

传，传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这

种米线的吃法，们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米

线”。

特别提示：

本站现另有相关《过桥米线》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的过桥米线

技术，全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入

“米线”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

云南名吃过桥米线制作技术（本站购进加盟技术资料）

素过桥米线制作配方及工艺（国际会展行政总厨：）

什锦凉米线（＂桥香园＂旺菜）

肠旺米线

主料：

酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。

汤料：

净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪骨1000克，猪背脊骨1000

克；

生片料：

净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉250克，瘦云腿

200克；

生菜料：

去皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水发豆腐皮200克，嫩韭

菜300克，绿豆芽200克，白菜心300克，鸽蛋10个。

调料：

精盐200克，味精30克。胡椒粉30克，猪油500克，鸡油200克，麻油15克，

辣椒油50克，五香粉3克，大葱150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面l

克。

制作方法：

（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤

桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上

煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150

克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，

继续煮熬，作为它用。

（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，撒

入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚