植物乳植杆菌Z139提取物对两种食源性致病菌单菌和混菌的抗生物被膜作用.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

植物乳植杆菌Z139提取物对两种食源性致病菌单菌和混菌的抗生物被膜作用

一、研究背景

1.食源性致病菌的危害及防治现状

(1)食源性致病菌是引起食源性疾病的主要病原体，这些病原体广泛存在于食品生产、加工、储存和消费的各个环节。根据世界卫生组织（WHO）的统计，全球每年约有5亿人受到食源性疾病的影响，其中约120万人因此死亡。其中，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌等。这些细菌通过污染食物，进入人体后，会引起一系列的感染症状，如腹泻、呕吐、发热等，严重时甚至可能导致死亡。例如，2011年美国发生的沙门氏菌污染鸡蛋事件，导致1,951人感染，30人死亡。

(2)防治食源性致病菌的措施主要包括食品安全教育、食品加工过程中的控制措施、食品的储存和运输以及食品的检测等。然而，随着食品工业的快速发展，食源性致病菌的防治现状仍然面临诸多挑战。首先，食品生产加工环节的复杂性使得食品受到污染的机会增多。其次，全球化的食品供应链使得食源性致病菌的传播范围扩大，增加了防控难度。再者，食源性致病菌的抗药性问题日益严重，使得传统的抗生素治疗手段效果降低。例如，我国在2018年发现的一起大肠杆菌O157:H7感染事件，由于患者感染菌株对多种抗生素产生耐药性，导致治疗难度加大。

(3)针对食源性致病菌的防治，各国政府和国际组织纷纷采取措施，加强食品安全监管，提高公众食品安全意识。例如，我国实施了《食品安全法》和《食品安全国家标准》，对食品生产、加工、流通和消费环节进行全程监管。此外，国际上也成立了如国际食品法典委员会（CAC）等组织，制定了一系列食品安全标准和规范。然而，由于食源性致病菌的多样性和复杂性，以及全球食品供应链的复杂性，食源性致病菌的防治仍需进一步加强。这包括加强食品生产加工环节的清洁卫生管理、推广食品安全控制技术、提高食品检测能力以及加强国际合作和交流等。只有这样，才能有效降低食源性致病菌的传播风险，保障公众食品安全。

2.植物乳杆菌Z139的生物学特性

(1)植物乳杆菌Z139是一种革兰氏阳性细菌，属于乳酸菌的一种，广泛分布于土壤、水体和植物表面等自然环境中。该菌具有较高的耐受性和适应性，能够在多种环境中生存和繁殖。植物乳杆菌Z139具有多种生物学特性，其中包括其发酵产生乳酸的能力，这种特性使其在食品发酵过程中具有重要应用价值。在发酵过程中，植物乳杆菌Z139能够产生多种生物活性物质，如抗菌肽、细菌素和短链脂肪酸等，这些物质对维持肠道微生态平衡、抑制病原菌生长具有重要作用。

(2)植物乳杆菌Z139具有较强的耐酸性，能够在胃酸环境中存活并定植于肠道。在人体肠道中，该菌能够通过竞争营养、产生抗菌物质和调节宿主免疫系统等途径，发挥益生菌的作用。研究表明，植物乳杆菌Z139具有以下生物学特性：首先，其能够合成多种有益于宿主的生物活性物质，如免疫调节肽、抗菌肽和溶血素等；其次，植物乳杆菌Z139具有调节肠道菌群平衡的能力，能够抑制有害菌的生长；最后，该菌还能够降低肠道炎症反应，对预防和治疗肠道疾病具有重要意义。

(3)除了在食品发酵和肠道健康方面的应用，植物乳杆菌Z139还显示出在医药领域的潜在价值。研究表明，该菌能够提高人体免疫力，降低感染性疾病的风险。此外，植物乳杆菌Z139还具有一定的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。在动物模型中，植物乳杆菌Z139已被证明能够改善动物的肠道健康，减少肠道疾病的发生。这些特性使得植物乳杆菌Z139成为一种具有广泛应用前景的益生菌。随着对植物乳杆菌Z139研究的不断深入，其生物学特性将为食品、医药和生物技术领域带来更多创新和突破。

3.生物被膜的形成及其对食源性致病菌的影响

(1)生物被膜是一种由细菌产生的复杂的多层结构，主要由多糖、蛋白质、脂质和DNA等组成。这种结构能够保护细菌免受外界环境的影响，如抗生素、消毒剂和宿主免疫系统的攻击。生物被膜的形成是细菌适应环境的一种策略，尤其是在生物膜中，细菌可以降低代谢速率，增强耐药性，从而在多种环境中生存和传播。例如，在食品加工过程中，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等食源性致病菌能够形成生物被膜，使得这些细菌在食品表面形成难以清除的群落，增加了食源性疾病的风险。

(2)生物被膜的形成对食源性致病菌的影响是多方面的。首先，生物被膜中的细菌能够通过生物被膜的保护作用，降低对抗生素的敏感性，使得传统抗生素治疗变得困难。据美国疾病控制与预防中心（CDC）报告，生物被膜相关的感染占医院感染病例的35%以上，其中许多感染难以治疗。其次，生物被膜中的细菌能够通过生物被膜内的代谢活动，产生毒素和代谢产物，这些物质可能对宿主细胞造成损伤，加重感染症状。例如，大肠杆菌O157