茶叶采摘操作规程.pptxVIP

茶叶采摘操作规程演讲人（创作者）：省院刀客特万

目录01.采摘前的准备工作07.安全与应急管理03.采摘人员的操作规范05.采摘质量的现场检验与分级02.采摘时间的精准把控04.鲜叶的存放与运输管理06.特殊情况的应对措施08.采摘记录与追溯管理

01采摘前的准备工作

采摘前的准备工作茶叶采摘是决定鲜叶质量的关键环节，需在采摘前完成系统性准备，确保各环节衔接顺畅。

茶园勘察与评估采摘前3-5天，需由技术人员对目标茶园进行全面勘察。重点观察茶树新梢生长状况，包括芽叶密度（每平方米有效芽头应≥80个）、叶色（正常新梢呈嫩绿色，带光泽）、叶质（手捏有弹性，无萎蔫）；同时检查病虫害情况，记录红蜘蛛、茶小绿叶蝉等害虫密度（需控制在每百梢≤5头）及病斑叶占比（不得超过3%）。此外，需结合气象预报确认未来3天天气，优先选择连续晴好时段，避免采摘后遇暴雨导致鲜叶积压变质。

采摘工具的清洁与调试1.采茶篮：统一使用竹编或食品级聚丙烯（PP）材质篮筐，容量控制在1.5kg以内（避免鲜叶挤压发热）。使用前需用5%食用碱水浸泡30分钟，再用清水冲洗晾干，确保无异味、无残留农药。

2.采茶剪：选用圆头不锈钢剪刀（防止划伤芽叶），刃口需锋利（可轻松剪断0.3cm粗茶梗）。使用前用75%酒精擦拭消毒，避免交叉污染。

3.运输工具：配备带遮阳棚的手推车或电动三轮车，车厢底部铺设清洁纱布，防止鲜叶直接接触金属表面。

采摘人员培训与分工1.健康审查：所有参与采摘人员需持有有效健康证，上岗前检查手部是否有破损、皮肤病（如有需暂停作业），要求修剪指甲（长度不超过0.3cm）、禁止涂抹指甲油（避免污染鲜叶）。2.技术交底：通过现场示范讲解“标准鲜叶”的判断方法（如绿茶以一芽一叶至一芽二叶为主，芽长于叶或叶长于芽不超过0.5cm），演示“提手采”正确手法（四指并拢，虎口向上，沿新梢基部轻提折断，避免掐采导致芽头损伤）。3.分工安排：按茶园地块大小划分作业组（每组5-8人），指定组长负责现场质量监督，确保同一片区采摘进度一致，避免“早采的老、晚采的嫩”。

02采摘时间的精准把控

采摘时间的精准把控鲜叶品质与采摘时间密切相关，需根据季节、天气及茶树生理特性动态调整。

按季节确定核心时段1.春茶（3月下旬-5月上旬）：以“明前茶”（清明前）和“雨前茶”（谷雨前）为主。明前茶采摘标准为一芽一叶初展，适宜气温15-25℃，最佳时段为上午9:00至下午3:00（避开露水未干时段，减少鲜叶含水量）；雨前茶可适当放宽至一芽二叶，需在新梢长度达3-4cm时及时采摘（超过5cm易纤维化）。

2.夏茶（5月下旬-7月中旬）：因气温高、生长快，需缩短采摘周期（每5-7天一轮）。重点避开正午高温（12:00-14:00），选择早晨7:00-10:00及下午4:00-6:00，避免鲜叶因高温快速红变。

3.秋茶（8月下旬-10月上旬）：气候凉爽，新梢生长缓慢，采摘周期延长至7-10天。以晴天上午采摘为佳，需确保芽叶内含物质积累充分（叶色由嫩绿转深绿时为适采期）。

按天气调整作业计划1.晴天：优先选择，上午9:00后（露水蒸发）至下午3:00前采摘，此时鲜叶含水量适中（75%-78%），利于后续摊晾和加工。2.阴天：可全天采摘，但需注意鲜叶含水量较高（78%-82%），采摘后需立即摊放（厚度≤5cm），并加强通风，避免发热红变。3.雨天及雨后：禁止采摘（雨水叶含水量超85%，易霉变）；若遇突发降雨，已采鲜叶需单独存放并标记，摊晾6-8小时至含水量降至75%以下方可加工。

03采摘人员的操作规范

采摘人员的操作规范采摘过程需严格规范人员行为，避免人为因素影响鲜叶质量。

着装与防护要求1.服装：统一穿着浅色长袖上衣（避免深色吸热）、宽松长裤（防蚊虫叮咬），脚穿防滑胶鞋（茶园多湿滑），头戴宽檐遮阳帽（防紫外线）。

2.防护：随身携带小瓶75%酒精喷雾，每采摘1小时对手部及采茶篮边缘喷洒消毒；接触过土壤或工具后需重新消毒，防止带入杂菌。

卫生与行为禁忌1.禁止吸烟、嚼槟榔或食用有异味食物（如大蒜），避免鲜叶吸附异味。2.采摘时禁止用手直接擦汗（需用干净毛巾），防止汗水滴入茶篮污染鲜叶。3.咳嗽或打喷嚏时需背对茶篮，并用手肘遮挡口鼻，减少微生物污染风险。

技能操作要点1.手法：以“提手采”为主（占比≥90%），即掌心向上，拇指与食指轻夹新梢基部，向上提折（用力方向与新梢生长方向一致），确保断口平滑、无撕裂；仅对粗老枝或机械损伤枝使用剪刀采（剪口与茶蓬面平齐，避免留桩过高）。

2.留养：遵循“采高留低、采密留稀、采大留小”原则，每轮采摘后茶蓬面需保留1-2片真叶（大叶种留2片，小叶种留1片），确保茶树持续萌发新梢。

04鲜叶的存放与运输管理

鲜叶的存放与运输管理采摘后的鲜