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研究报告

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广东省膳食营养及慢性病防控建议

一、广东省膳食营养现状分析

1.膳食结构特点

(1)广东省的膳食结构特点在近年来发生了显著变化。随着经济的快速发展和居民生活水平的提高，人们的饮食结构逐渐从以植物性食物为主转向了以动物性食物为主。根据最新数据显示，广东省居民膳食中，动物性食品的摄入量占总能量的比例已从20世纪80年代的30%左右上升到了目前的50%以上。这种变化带来了膳食模式的变化，高脂肪、高蛋白、高能量的食物摄入增加，而蔬菜、水果等富含膳食纤维的植物性食物摄入相对减少。

(2)具体来看，广东省居民膳食中，肉类消费量增长尤为明显。据调查，广东省居民年均肉类消费量已超过100公斤，其中猪肉、鸡肉和牛肉是消费量最大的三大肉类。与此同时，奶类消费量也有所上升，但与发达国家相比，奶类摄入量仍有较大差距。此外，广东省居民的食用油消费量较高，人均年消费量约为15-20公斤，远高于世界卫生组织推荐的5-10公斤。

(3)广东省的膳食结构特点还体现在饮食习惯上。广东省地处南岭以南，气候温暖湿润，居民饮食习惯偏向清淡、鲜嫩、生津。传统上，广东省居民以米饭为主食，辅以各种蔬菜、鱼类和海鲜。然而，随着生活节奏的加快和饮食文化的融合，广东省居民的饮食结构逐渐呈现出多元化趋势。一方面，快餐、外卖等便捷食品的消费量增加，导致膳食结构失衡；另一方面，随着健康意识的提高，越来越多的居民开始关注营养均衡，选择低脂、低糖、高纤维的食品。这种饮食习惯的变化，对慢性病防控提出了新的挑战。

2.营养摄入水平

(1)广东省居民的营养摄入水平近年来有所提高，但同时也存在不平衡现象。根据《中国居民营养与健康状况调查》的数据显示，广东省居民膳食中，蛋白质摄入量基本达到推荐摄入量，但钙、铁、锌等矿物质以及维生素A、C、D等微量营养素的摄入量普遍不足。具体来说，钙摄入量仅为推荐摄入量的60%左右，铁摄入量仅为70%左右，而维生素A、C、D的摄入量也分别低于推荐摄入量的50%。以2019年为例，广东省居民平均每人每天钙摄入量为395毫克，低于推荐摄入量的600毫克；铁摄入量为14.8毫克，低于推荐摄入量的18毫克。

(2)营养摄入不平衡的问题在广东省不同地区和不同人群中表现得尤为明显。例如，在农村地区，由于经济条件限制和膳食结构单一，居民的营养摄入普遍不足，尤其是儿童和老年人。据调查，农村地区儿童贫血患病率高达20%以上，老年人骨质疏松症患病率也较高。而在城市地区，居民的营养摄入不平衡主要体现在能量摄入过剩和微量营养素摄入不足。以广州为例，成年人超重和肥胖率分别达到40%和20%，而同时，有近30%的居民存在维生素A、C、D等微量营养素的摄入不足。

(3)案例分析：某城市居民李某，30岁，身高175cm，体重85kg，长期从事办公室工作。根据其膳食日记分析，李某的日常饮食以高热量、高脂肪的食物为主，如油炸食品、快餐等，而蔬菜、水果等富含膳食纤维的植物性食物摄入较少。其每日能量摄入量约为2800千卡，超过了推荐摄入量的2400千卡。同时，李某的钙、铁、锌等矿物质以及维生素A、C、D的摄入量均低于推荐摄入量。经过营养师的专业指导，李某调整了饮食结构，增加了蔬菜、水果、粗粮等食物的摄入，并在日常生活中注重运动锻炼。经过3个月的调整，李某的体重降至80kg，各项营养指标均达到或接近推荐摄入量。

3.营养不足与营养过剩问题

(1)广东省居民营养不足问题主要体现在微量营养素的缺乏上。以钙、铁、锌等矿物质和维生素A、C、D为例，这些营养素的摄入量普遍低于推荐标准。特别是在农村地区，由于经济条件和膳食结构的限制，儿童和老年人的营养不足问题尤为突出。例如，儿童贫血患病率超过20%，老年人骨质疏松症患病率较高。

(2)营养过剩问题在广东省也较为普遍，尤其是在城市地区。居民膳食中高热量、高脂肪、高糖的食物摄入过多，导致超重和肥胖问题日益严重。据调查，广东省成年人超重和肥胖率分别达到40%和20%，远高于世界卫生组织推荐的5%和10%。此外，营养过剩还与心血管疾病、糖尿病等慢性病的增加密切相关。

(3)营养不足与营养过剩并存的现象在广东省尤为明显。一方面，部分居民因经济条件限制或饮食习惯不合理，导致营养素摄入不足；另一方面，部分居民因膳食结构失衡，摄入过多高热量、高脂肪的食物，造成营养过剩。这种双重问题对居民健康构成了严重威胁，需要通过合理的膳食指导和健康生活方式的推广来加以改善。

二、慢性病防控策略

1.慢性病流行现状

(1)广东省作为我国人口大省和经济发达地区，慢性病流行现状引人关注。根据《中国慢性病报告》的数据，广东省慢性病患病率持续上升，其中以心血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病和糖尿病最为突出。具体来看，广东省成年人慢性病患病