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油脂试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共30分）

1.下列哪一项不属于油脂的生理功能？

A.储存能量

B.提供必需脂肪酸

C.维持体温

D.构成细胞膜的重要成分

2.油脂在人体内完全氧化分解，1克能提供大约多少千卡的能量？

A.4

B.7

C.9

D.16

3.下列食物中，主要富含饱和脂肪酸的是？

A.葵花籽油

B.鱼油

C.奶油

D.豆油

4.“必需脂肪酸”是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，以下哪组属于必需脂肪酸？

A.载脂蛋白B、E、C

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.胆固醇、维生素D

D.甘油、脂肪酸

5.下列哪种物质是油脂的消化产物之一？

A.淀粉

B.蛋白质

C.甘油和脂肪酸

D.葡萄糖

6.在室温下呈液态的植物油通常含有较多的？

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.磷脂

7.硬脂酸（一种饱和脂肪酸）的化学式是C??H??COOH，它完全燃烧会生成多少摩尔的二氧化碳（CO?）？

A.8

B.9

C.10

D.11

8.下列哪种方法能使植物油的熔点升高，变得像黄油一样凝固？

A.氢化

B.水解

C.分馏

D.提纯

9.过量摄入反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？

A.高血压

B.糖尿病

C.心血管疾病

D.肥胖

10.下列关于磷脂的描述，错误的是？

A.是构成细胞膜的主要成分

B.具有亲水头部和疏水尾部

C.在消化道中不易被消化吸收

D.属于脂肪的一种

11.人体内的胆固醇主要来源于？

A.食物中的胆固醇

B.人体自身合成

C.维生素C代谢

D.脂肪酸氧化

12.油脂的氢化过程通常需要哪种催化剂？

A.碱

B.酸

C.金属（如镍）

D.酶

13.下列哪项措施有助于减少膳食中的反式脂肪酸摄入？

A.喝用氢化植物油制作的奶茶

B.选择全植物油烹饪

C.食用人造黄油

D.经常食用油炸食品

14.油脂在空气中放置变质，主要发生的是哪种化学变化？

A.水解

B.氧化

C.沉淀

D.结晶

15.脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要与哪种物质一同吸收？

A.蛋白质

B.淀粉

C.油脂

D.糖类

二、填空题（每空1分，共15分）

1.油脂是由______和______组成的混合物。

2.写出一种必需脂肪酸的名称：______。

3.油脂的消化主要在小肠中进行，需要______的辅助。

4.脂肪酸根据其饱和程度分为______脂肪酸、______脂肪酸和______脂肪酸。

5.人体内的胆固醇可以通过肝脏转化为______，参与血液凝固过程。

6.油脂氢化过程中，不饱和脂肪酸会转变为______脂肪酸，可能产生______脂肪酸。

7.为了防止油脂氧化酸败，在存放时应避免______、______和______。

三、判断题（每小题1分，共5分）

1.油和脂肪都是油脂，它们的主要区别在于常温下的状态。（）

2.所有油脂都对人体有害，应尽量不吃。（）

3.碳水化合物和蛋白质在体内也能提供能量，但效率不如油脂。（）

4.氢化植物油是一种健康的食用油选择。（）

5.胆固醇是细胞膜的必需成分，因此多多益善。（）

四、简答题（共15分）

1.简述油脂在人体内的主要生理功能。（6分）

2.解释什么是“反式脂肪酸”，并说明其可能对人体健康产生哪些不利影响。（9分）

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.B

8.A

9.C

10.D

11.B

12.C

13.B

14.B

15.C

二、填空题

1.甘油，脂肪酸

2.亚油酸(或其他必需脂肪酸，如α-亚麻酸)

3.胆汁酸

4.饱和，不饱和，多元不饱和

5.醛固酮(或类固醇激素，根据具体教学范围)

6.饱和，反式

7.光照，高温，氧气

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4