2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．26～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料主要用于增加面点的酥脆性？

A．鸡蛋

B．水

C．猪油

D．食盐

3、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．油酥面团

4、“三丁包”中的“三丁”通常指哪三种食材？

A．鸡肉、猪肉、竹笋

B．猪肉、胡萝卜、土豆

C．猪肉、冬笋、鸡肉

D．牛肉、香菇、笋丁

5、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．降低面团温度

B．促进面筋松弛，改善可塑性

C．增加发酵产气

D．防止表面干燥

6、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

7、制作水晶饼应选用哪种面团？

A．发酵面团

B．冷水面团

C．烫面团

D．油酥面团

8、面点馅心调味时，加盐的主要作用不包括？

A．调节口味

B．增强馅料黏性

C．杀菌防腐

D．促进水分吸收

9、下列哪种面点属于“暗酥”类制品？

A．桃酥

B．荷花酥

C．酥盒子

D．蟹壳黄

10、面点制作中，鸡蛋清的主要功能是？

A．增加筋力

B．促进发酵

C．提高光泽与黏性

D．增加酥性

11、制作水油面团时，通常油脂与水的比例应控制在哪个范围？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

12、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A.10～15℃

B.18～26℃

C.30～38℃

D.40～45℃

13、下列哪种原料是制作小笼包馅心的主要辅料？

A.豆沙

B.皮冻

C.芝麻

D.枣泥

14、调制烫面团应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

15、下列哪项不是影响发酵面团发酵速度的因素？

A.面粉筋度

B.环境湿度

C.糖的用量

D.模具材质

16、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A.增加甜味

B.防止粘连，形成层次

C.提高发酵速度

D.改善色泽

17、下列哪种面点属于“暗酥”类制品？

A.蛋挞

B.酥盒

C.桃酥

D.千层酥

18、制作糯米烧麦时，糯米应提前浸泡多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.6小时

19、面点制作中“饧面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.促进面筋松弛

C.降低水分

D.加快发酵

20、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.刮刀

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A.水温高低

B.面粉种类

C.搅拌时间

D.添加剂用量

22、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A.馄饨皮

B.春卷皮

C.包子

D.烫面蒸饺

23、调制烫面面团应使用多少度的水？

A.30℃以下

B.50~60℃

C.70~80℃

D.90℃以上

24、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A.筋道有弹性

B.厚实耐煮

C.薄而有韧性

D.松软多孔

25、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A.增加风味

B.降低湿度

C.松弛面筋

D.防止变质

26、下列哪项不是影响酵母发酵速度的因素？

A.环境温度

B.面粉白度

C.糖的含量

D.pH值

27、制作油条应选用哪种面粉？

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.专用粉

28、下列属于安徽传统中式面点的是？

A.豆汁焦圈

B.蚝油叉烧包

C.笋肉小笼

D.花生酥

29、面团发酵过度会产生何种现象？

A.体积增大明显

B.面团弹性增强

C.有酸味

D.颜色发黄

30、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母活性的主要因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.糖的用量

D.盐的用量

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.酶膨松法

33、调制水调面团时，影响面团筋性的因素包括？

A.加水量

B.水温

C.静置时间

D.搅拌程度

34、蒸制面点时出现成品塌陷的原因可能有哪些？

A.面团发酵过度

B.火力不足

C.出锅时未及时揭盖

D.面粉筋度偏低

35、下列哪些原料常用于中式面点的馅心增稠？

A.淀粉