2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母发酵的最适宜温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

2、调制水饺面团应选用哪种面粉？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．自发粉

3、下列哪种操作可有效防止面点成品收缩变形？

A．面团揉制时间过长

B．面团静置松弛充分

C．提高炉温快速烘烤

D．增加糖油用量

4、制作小笼包时，皮坯应采用哪种擀法？

A．均匀薄擀

B．中间稍厚、边缘略薄

C．中间薄、四周厚

D．随意擀制

5、下列哪种原料可改善面团延展性并增加光泽？

A．盐

B．糖

C．油

D．蛋液

6、蒸制马拉糕时出现塌陷，主要原因可能是？

A．火候不足

B．发酵过度

C．糖量偏少

D．模具过小

7、调制烫面面团应使用多少度以上的热水？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

8、下列哪项是判断油条炸制成熟的正确标志？

A．颜色金黄、体积膨胀

B．颜色浅白、质地松软

C．颜色焦黑、表面起泡

D．颜色微红、手感沉重

9、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例是？

A．1:1

B．2:1

C．3:7

D．1:4

10、下列哪种工具用于面点成型中的“挤注法”？

A．刮板

B．裱花袋

C．模具

D．擀面杖

11、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪项不是中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．酵母

D．明矾

13、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A．软面团

B．硬面团

C．中等软硬面团

D．极软面团

14、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水上锅，小火慢蒸

B．温水上锅，中火加热

C．沸水上锅，旺火足汽

D．任意水温均可

15、调制油酥面团时，油脂与面粉的常用比例是？

A．1:1

B．1:2

C．1:3

D．1:4

16、下列哪种原料主要用于增加面团延展性和筋力？

A．糖

B．盐

C．鸡蛋

D．水

17、“提褶包”成型的关键技术是？

A．均匀捏褶、收口紧凑

B．皮厚馅少、底部平整

C．快速包合、不捏褶

D．开口蒸制、露馅为佳

18、防止糯米制品粘手的有效方法是？

A．增加糯米比例

B．减少蒸制时间

C．操作时蘸凉水或涂油

D．冷却后再成型

19、下列哪项属于“冷水面团”的特点？

A．口感酥松

B．色泽暗淡

C．筋性强、韧性好

D．体积膨大

20、面点制作中，馅心调味应遵循的基本原则是？

A．味重于皮

B．鲜香适口、突出主味

C．尽量少放调料

D．咸甜均可随意搭配

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？（）

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

23、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？（）

A．软糯

B．柔软

C．软滑

D．软香

24、调制澄粉面团必须使用沸水，其主要原因是（）。

A．防止面团发酸

B．提高面团筋性

C．使淀粉充分糊化

D．加快成型速度

25、下列哪种面点属于油炸类制品？（）

A．小笼包

B．春卷

C．水晶饼

D．粽子

26、面点制作中“醒面”的主要目的是（）。

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．防止变质

D．提高色泽

27、制作豆沙包时，发酵面团应采用哪种发酵方式？（）

A．一次发酵法

B．二次发酵法

C．化学发酵法

D．自然发酵法

28、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？（）

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

29、面点熟制中，蒸制时应使用哪种水温入锅？（）

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

30、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的常用方法？（）

A．闻气味

B．看色泽

C．手指按压法

D．称重量

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于面团调制过程中“饧面”的作用，正确的说法有哪些？

A.有利于面筋网络充分形成

B.可减少面团弹性，便于擀制

C.能够提升面团的筋道口感

D.可防止面团在操作中回缩

32、制