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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

3、调制冷水面团时应采用哪种水温？

A.0～10℃

B.10～20℃

C.20～30℃

D.30～40℃

4、下列哪项不是发酵面团的基本组成原料？

A.面粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.水

5、蒸制馒头时，应采用哪种火候？

A.冷水上锅，小火慢蒸

B.热水上锅，猛火快蒸

C.冷水上锅，先小火后大火

D.水开后上锅，保持旺火

6、制作花卷时常用的成型技法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.剪花法

D.擀切法

7、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.切刀

8、面团调好后静置的目的是？

A.增加甜味

B.降低温度

C.使面筋松弛

D.防止变质

9、下列哪类面点属于油炸类制品？

A.小笼包

B.刀削面

C.油条

D.粽子

10、调制烫面团应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水的温度

B．面粉中的蛋白质含量

C．加水量的多少

D．揉面时间的长短

12、下列哪种面点属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．春卷皮

13、调制冷水面团应使用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、发酵面团中酵母发酵的最适温度是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

15、制作包子时，生坯上笼蒸制应使用？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

16、下列哪种原料常用于中式面点着色？

A．泡打粉

B．吉士粉

C．小苏打

D．食盐

17、调制烫面面团应使用多少度的水？

A．30℃以下

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

18、下列哪项不是发酵面团失败的常见原因？

A．酵母失效

B．水温过高

C．环境温度过低

D．揉面时间过长

19、制作月饼常用的面团类型是？

A．冷水面团

B．热水面团

C．浆皮面团

D．发酵面团

20、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．便于着色

C．松弛面筋

D．促进发酵

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

22、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

23、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

24、下列哪项不是蒸制面点的基本要求？

A.冷水上锅

B.水沸后上锅

C.保持火力稳定

D.避免中途开盖

25、制作包子时，生坯醒发程度一般以体积增大多少为宜？

A.增大1/3

B.增大1/2

C.增大1倍

D.增大2倍

26、下列哪种工具常用于分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.刀具

27、调制烫面团时，面粉需用多少度以上的热水烫制？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

28、下列哪种面粉最适合制作油条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

29、面点制作中，“三光”指的是面光、手光和？

A.工具光

B.案板光

C.碗光

D.锅光

30、下列哪种现象说明发酵面团已发酵到位？

A.面团体积缩小

B.面团按压后缓慢回弹

C.面团切开有蜂窝状小孔

D.面团表面湿润发粘

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团调制质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋力

C.和面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于发酵面团常见的质量问题？

A.面团发酸

B.馒头塌陷

C.表皮起泡

D.成品色黄

33、调制水调面团时，加盐的作用包括哪些？

A.增强面筋筋力

B.改善色泽

C.延缓微生物繁殖

D.调节口感

34、蒸制面点时，为防止粘底应采取哪些措施？

A.使用蒸布并撒干粉

B.刷一层油

C.控制火候避免水滴回落

D.面坯间隔摆放

35、下列哪