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2026年考试题：茶歇服务生的专业知识测试

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

请选择最符合题意的选项。

1.茶歇服务中，咖啡的温度应保持在多少摄氏度左右？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.95-100℃

D.70-80℃

2.在中式茶歇中，哪种茶不适合搭配甜点？

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

3.为客人提供茶水时，以下哪项是错误的操作？

A.先倒茶后放杯垫

B.茶杯边缘向下倾斜倒茶

C.用茶匙轻轻搅拌茶叶

D.保持茶壶嘴与茶杯口距离1-2厘米

4.西式茶歇中，牛角包通常搭配哪种茶？

A.绿茶

B.玫瑰茶

C.牛奶红茶

D.薄荷茶

5.如果茶歇服务中发现某款点心过期，正确的处理方法是？

A.继续售卖并提醒客人

B.放置在不显眼位置

C.立即撤下并上报

D.简单擦拭后继续使用

6.在欧洲茶歇文化中，哪种甜点常与伯爵茶搭配？

A.巧克力蛋糕

B.水果挞

C.芝士蛋糕

D.布朗尼

7.茶歇服务中，以下哪项不属于卫生检查范围？

A.餐具是否干净

B.冰箱温度是否达标

C.服务员手部消毒是否到位

D.客人餐具摆放是否整齐

8.为素食者提供点心时，应避免使用哪种食材？

A.糯米

B.豆腐

C.鸡蛋

D.红薯

9.茶歇服务中，如果客人对某款甜点过敏，应如何处理？

A.建议客人尝试其他甜点

B.忽略客人要求并继续服务

C.立即撤下该甜点并道歉

D.要求客人提供过敏证明

10.在日式茶歇中，哪种茶具常用于冲泡抹茶？

A.玻璃杯

B.陶瓷茶碗

C.铁壶

D.银质茶壶

11.茶歇服务中，以下哪项是违反职业道德的？

A.保持微笑服务

B.未经允许为客人拍照

C.及时补充食物和饮料

D.主动询问客人需求

12.为冷饮搭配哪种饼干最合适？

A.蛋糕

B.苏打饼干

C.水果派

D.曲奇饼

13.在高端会议茶歇中，以下哪种饮品不适合提供？

A.柠檬水

B.矿泉水

C.精酿咖啡

D.果汁

14.如果茶歇服务中遇到客人投诉，正确的处理方法是？

A.与客人争论

B.立即向上级汇报

C.冷静解释并解决问题

D.忽略客人投诉

15.茶歇服务中，以下哪项是节约成本的措施？

A.使用一次性餐具

B.减少水果供应

C.提高服务人员工资

D.重复使用脏的餐盘

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

请选择所有符合题意的选项。

1.中式茶歇中常见的点心有哪些？

A.糕点

B.粽子

C.饼干

D.春卷

2.西式茶歇中，以下哪些饮品适合提供？

A.柠檬茶

B.爱尔兰咖啡

C.茉莉花茶

D.香槟

3.茶歇服务中，以下哪些属于食品安全检查内容？

A.食品保质期

B.餐具消毒记录

C.服务员健康状况

D.冰箱内食物分类

4.茶歇服务中，以下哪些行为体现专业素养？

A.使用礼貌用语

B.熟悉菜单内容

C.随意评论客人

D.及时清理垃圾

5.在日式茶歇中，以下哪些是常见的服务流程？

A.先茶后点

B.分组服务

C.一次性提供所有食物

D.精美摆盘

6.茶歇服务中，以下哪些情况需要及时补充饮品？

A.客人人数增加

B.饮品温度下降

C.茶壶空缺

D.客人投诉

7.为过敏客人提供茶歇时，应避免使用哪些成分？

A.麻油

B.奶油

C.花生

D.糖浆

8.茶歇服务中，以下哪些属于成本控制措施？

A.减少食材浪费

B.使用大容量茶壶

C.提高服务人员效率

D.采购廉价食材

9.在高端茶歇中，以下哪些细节能提升服务质量？

A.使用定制餐具

B.提供个性化服务

C.保持环境整洁

D.随意摆放食物

10.茶歇服务中，以下哪些行为可能违反礼仪？

A.服务员长时间玩手机

B.未经允许拿取客人食物

C.对客人需求视而不见

D.使用专业术语解释饮品

三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）

请判断以下说法是否正确。

1.茶歇服务中，所有客人都需要提供相同的服务。

2.欧洲茶歇中，红茶通常搭配甜点。

3.茶歇服务中，餐具必须每餐消毒一次。

4.为素食客人提供点心时，应明确标注食材成分。

5.茶歇服务中，服务员的着装必须统一。

6.冷饮温度应保持在0-5摄氏度。

7.茶歇服务中，所有食物必须新鲜制作。

8.在日本茶歇中，抹茶通常用玻璃杯冲泡。

9.茶歇服务中，客人投诉是服务失败的体现。

10.茶歇服务中，服务员的个人卫生不重要。

四、简答题（共5题，每题10分，合计50分）

请简述以下问题。

1.简述中式茶歇与西式茶歇的主要区别。

2.如何在茶歇服务中处理客人