2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，原料经过刀工处理后，形状整齐划一，大小一致，这种刀法称为？

A．随意切

B．粗加工

C．定型刀法

D．自由刀工

2、炟生面的正确方法是？

A．冷水下锅煮至熟透

B．沸水下锅，煮至刚熟捞出过冷河

C．用油炸至金黄

D．蒸制10分钟

3、?制法的主要特点是？

A．大火快炒，迅速成熟

B．小火慢?，收浓汤汁

C．高温油炸，外酥里嫩

D．清水煮制，保持原色

4、下列哪种调味方式适用于滑炒类菜肴？

A．底味、辅味、包尾油

B．一次性加足酱油

C．出锅后再加盐

D．仅用盐调味

5、以下哪种原料最适合采用“泡油”处理？

A．土豆块

B．猪里脊丝

C．整鸡

D．白菜

6、制作清蒸鱼时，为去腥增香，通常在鱼身下垫什么？

A．白菜叶

B．葱段、姜片

C．粉丝

D．豆腐皮

7、下列属于“滑炒”技法特点的是？

A．先炸后炒，外脆里嫩

B．旺火速成，油滑明亮

C．长时间焖煮，入味酥烂

D．不用油，干炒成菜

8、原料上浆后应静置一段时间，其主要目的是？

A．降低温度

B．使浆液均匀附着，增强保水性

C．增加咸味

D．减少用油量

9、“勾芡”时，下列哪种方法可避免出现“疙瘩”？

A．直接撒入干淀粉

B．用冷水调匀淀粉后淋入

C．高温下快速倒入淀粉

D．在油多时勾芡

10、下列哪种情况属于食品安全操作错误？

A．生熟砧板分开使用

B．冷藏食品解冻后再次冷冻

C．菜品烧熟煮透

D．操作前洗手消毒

11、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成细丝状，且要求长短粗细均匀？

A．剁

B．片

C．切

D．斩

12、下列哪种调味方式是在原料加热前进行，以去腥增香、提升风味？

A．烹调中调味

B．烹调后调味

C．基础调味

D．补充调味

13、制作清蒸鱼时，通常在鱼身两面划刀的主要作用是？

A．便于摆盘美观

B．加快成熟速度

C．利于入味和热气穿透

D．减少腥味物质

14、下列哪种烹饪方法最能保持原料的鲜嫩口感和原汁原味？

A．炸

B．炒

C．蒸

D．烤

15、调制滑炒类菜肴的浆液时，通常会加入以下哪种成分以增强嫩滑口感？

A．酱油

B．淀粉

C．醋

D．豆瓣酱

16、下列哪项是防止炒菜时原料粘锅的有效措施？

A．冷锅冷油下料

B．热锅凉油滑锅

C．持续加水

D．减少用油量

17、下列哪种食材在烹调前需进行“飞水”处理以去除异味？

A．嫩叶蔬菜

B．新鲜鱼类

C．猪肚

D．豆腐

18、中式热菜“宫保鸡丁”属于哪个菜系？

A．鲁菜

B．粤菜

C．川菜

D．苏菜

19、下列哪种油脂在高温煎炸时稳定性较高，适合长时间油炸？

A．大豆油

B．黄油

C．猪油

D．花生油

20、菜肴“鱼香肉丝”中“鱼香”指的是？

A．使用鱼肉调香

B．烹鱼时的香味

C．四川传统复合味型

D．加入鱼露调味

21、在中式烹调中，原料经过刀工处理后要求大小一致、厚薄均匀、长短相等，这体现了刀工的哪项基本要求？

A．整齐划一

B．快速高效

C．造型美观

D．便于调味

22、以下哪种烹饪方法最适合用于制作“清蒸鱼”？

A．油炸

B．干煸

C．蒸

D．爆炒

23、在制作宫保鸡丁时，通常使用的味型是？

A．酸辣味

B．咸鲜味

C．麻辣味

D．糊辣荔枝味

24、下列哪种调味品在长时间高温加热后容易产生苦味？

A．食盐

B．白糖

C．酱油

D．味精

25、用于滑炒类菜肴的原料上浆，通常使用哪种浆？

A．水粉浆

B．全蛋浆

C．蛋清浆

D．脆皮浆

26、以下哪种食材最适合采用“焯水”处理？

A．土豆丝

B．生猪肉片

C．菠菜

D．豆腐

27、“?”这种烹调方法的主要特点是？

A．大火快炒

B．油炸后炖

C．小火收浓汤汁

D．蒸汽加热

28、下列哪项不属于厨房安全操作规范？

A．生熟分开存放

B．定期检查燃气阀门

C．用湿手操作电器设备

D．刀具用后及时清洗归位

29、制作“红烧肉”时，通常采用哪种着色方法？

A．酱油上色

B．色素染色

C．糖色上色

D．番茄酱调色

30、以下哪种烹饪原料富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A．猪五花肉

B．鸡胸肉

C．肥牛片

D．鸭皮

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在中式烹调中，以下哪些是常见的火候类型