茶叶审评理论知识题库及答案.docxVIP

茶叶审评理论知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

2.下列哪项不是茶叶的外形特征？()

A.形状

B.大小

C.色泽

D.气味

3.茶叶的汤色分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

4.茶叶的滋味分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

5.茶叶的叶底分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

6.茶叶的香气类型主要分为哪几类？()

A.两种类型

B.三种类型

C.四种类型

D.五种类型

7.茶叶的加工过程中，哪一道工序决定了茶叶的形状？()

A.摇青

B.揉捻

C.炒青

D.烘干

8.茶叶的色泽分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

9.茶叶的滋味分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

10.茶叶的香气类型主要分为哪几类？()

A.两种类型

B.三种类型

C.四种类型

D.五种类型

二、多选题(共5题)

11.茶叶的品质审评中，以下哪些是外形审评的指标？()

A.形状

B.大小

C.色泽

D.气味

12.茶叶的香气类型包括哪些？()

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

E.熏香

13.茶叶加工过程中，哪些工序属于初制加工？()

A.摇青

B.揉捻

C.炒青

D.烘干

E.蒸青

14.茶叶汤色的变化与哪些因素有关？()

A.茶叶品种

B.加水温度

C.茶叶品质

D.煮沸时间

E.茶叶新鲜度

15.茶叶滋味审评时，以下哪些是评价滋味的主要指标？()

A.鲜爽度

B.滋味醇厚度

C.醇和度

D.酸味

E.苦味

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气类型中，属于花香型的茶叶有__。

17.茶叶的外形审评中，判断茶叶形状的标准之一是茶叶的__。

18.茶叶的汤色审评中，通常将汤色分为__个等级。

19.茶叶的滋味审评中，评价茶叶滋味的__是重要的参考指标。

20.茶叶的香气审评中，判断香气的强弱通常通过__来进行。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的香气类型中，红茶的香气类型只有陈香。()

A.正确B.错误

22.茶叶的外形审评中，茶叶的匀整度越高，品质越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶的汤色审评中，汤色越红，说明茶叶品质越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的滋味审评中，茶叶的苦味越重，品质越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气审评中，香气越浓，品质越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是茶叶的“火工”和“火候”？

27.茶叶的香气分为哪几个等级？各等级的特点是什么？

28.茶叶的滋味审评中，如何判断茶叶的鲜爽度？

29.茶叶的外形审评中，如何判断茶叶的匀整度？

30.茶叶的汤色审评中，为什么说汤色是茶叶品质的重要指标之一？

茶叶审评理论知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气通常分为四个等级：弱香、中香、清香和浓香。

2.【答案】D

【解析】茶叶的外形特征通常包括形状、大小和色泽，气味属于茶叶的香气特征。

3.【答案】B

【解析】茶叶的汤色通常分为四个等级：浅、中、深和红。

4.【答案】B

【解析】茶叶的滋味通常分为四个等级：淡、中、浓和鲜爽。

5.【答案】B

【解析】茶叶的叶底通常分为四个等级：嫩、中、老和烂。

6.【答案】B

【解析】茶叶的香气类型主要分为清香型、花香型、果香型和陈香型等。

7.【答案】B

【解析】茶叶的揉捻工序决定了茶叶的形状，是形成茶叶各种形状的关键工序。

8.【答案】B

【解析】茶叶的色泽通常分为四个等级：浅、中、深和暗。

9.【答案】B

【解析】茶叶的滋味通常分为四个等级：淡、中、浓和鲜爽。

10.【答案】B

【解析】茶叶的香气类型主要分为清香型、花香型、果香型和陈香型等。

二、多选