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2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题附解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工小作坊的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()

A.食品生产加工流程和卫生要求

B.食品原料采购和检验制度

C.食品添加剂使用管理

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的使用？()

A.随意添加

B.根据个人口味添加

C.按照国家标准和使用说明使用

D.随意减少

3.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.忽视顾客投诉

B.认真听取顾客投诉，及时处理

C.推卸责任给供应商

D.拒绝顾客投诉

4.食品经营者在食品储存过程中应当遵守哪些规定？()

A.不得将食品与有毒、有害物品混放

B.食品应当分类存放，避免交叉污染

C.食品储存温度应当符合要求

D.以上都是

5.食品安全事故应急预案中，应当明确哪些内容？()

A.食品安全事故的分类和处理程序

B.食品安全事故应急响应的组织机构

C.食品安全事故应急物资和设备

D.以上都是

6.从业人员在进行食品操作前应当进行哪些卫生处理？()

A.洗手

B.穿戴清洁工作服

C.剃须

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何处理废弃的食品？()

A.随意丢弃

B.进行无害化处理

C.研磨后重新使用

D.随意堆放

8.食品安全员在进行监督检查时，应当重点关注哪些内容？()

A.食品原料采购和检验

B.食品生产加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

9.食品安全事故报告的时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务提供者在采购食品原料时应遵守以下哪些规定？()

A.采购合法来源的食品原料

B.检查食品原料的标签和检验报告

C.遵守国家有关食品安全的标准和规范

D.从有食品安全许可证的供应商处采购

11.食品安全事故的应急响应措施包括哪些方面？()

A.停止食品生产经营活动

B.控制事故危害的扩大

C.疏散受影响人群

D.保障事故调查和处理的顺利进行

12.食品生产加工场所应当符合以下哪些卫生要求？()

A.保持环境卫生，无积水、无蝇蛆

B.食品原料和成品分开存放

C.加工区与非加工区分开

D.食品接触面保持清洁和卫生

13.从业人员进行个人卫生时应遵守哪些规定？()

A.佩戴清洁的工作帽和口罩

B.每日进行身体检查，保持个人卫生

C.操作食品前要洗手消毒

D.病害期间禁止从事食品相关工作

14.食品安全员在监督执法过程中，应重点检查以下哪些内容？()

A.食品生产加工企业的资质和条件

B.食品原料的采购和使用记录

C.食品生产加工过程是否符合标准

D.食品包装标识是否符合要求

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务提供者应建立并执行食品原料采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理制度，并定期进行__检查。

16.从业人员在进行食品操作前，应先进行__，以保持个人卫生。

17.食品添加剂的使用应当符合__，并不得超范围、超限量使用。

18.餐饮服务提供者应当建立__，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行记录，并保存相关凭证。

19.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并在__小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工小作坊可以不办理食品生产许可证。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务提供者可以对顾客的食品过敏情况进行询问并记录。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只能在食品加工过程中使用，不得在食品销售过程中添加。()

A.正确B.错误

23.从业人员患有传染性疾病时，可以继续从事食品相关工作。()

A.正确B.错误

24.食品安全员在发现食品安全隐患时，可以直接采取措施纠正。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务提供者在采购食品原料时，如何确保原料的合格性？

26.请简述食品安全事故应急处理的基本流程。

27.餐饮服务提供者应如何进行食品添加剂的管理？

28.如何对餐饮服务场所进行日常的清洁与消毒？

29.请说明从业人员健康管理的具体要求。

2022年