2025年职业技能鉴定-酒饮料精制茶制造人员-评茶员历年参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-酒饮料精制茶制造人员-评茶员历年参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在茶叶审评过程中，审评杯的标准容量通常为多少毫升？

A.100毫升

B.150毫升

C.200毫升

D.250毫升

2、绿茶审评时，叶底的色泽要求应呈现什么颜色？

A.黄绿明亮

B.深绿暗淡

C.红褐斑驳

D.枯黄无光

3、乌龙茶审评时的水温应控制在多少度？

A.85-90℃

B.95-100℃

C.75-80℃

D.100-105℃

4、茶叶香气审评时，热嗅的温度一般为多少摄氏度？

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

5、红茶汤色评定的标准是要求呈现什么颜色？

A.红艳明亮

B.黄绿清澈

C.橙黄暗淡

D.红褐浑浊

6、审评茶叶时，标准的浸泡时间通常为多少分钟？

A.2分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

7、普洱茶审评时需要特别注意的品质特征是？

A.酸涩味

B.霉味

C.陈香味

D.青草味

8、茶叶审评室的光线要求应为？

A.强烈直射光

B.柔和自然光

C.昏暗灯光

D.彩色灯光

9、白茶审评时，外形要求芽叶完整度应达到？

A.60%以上

B.70%以上

C.80%以上

D.90%以上

10、花茶审评时，最重要的品质指标是？

A.颜色深浅

B.香气鲜灵度

C.叶片大小

D.茶汤浓淡

11、评茶员在进行茶叶审评时，最适宜的室温应控制在什么范围？

A.15-20℃

B.20-27℃

C.25-30℃

D.18-22℃

12、绿茶审评中，汤色应呈现什么颜色为佳？

A.红褐色

B.黄绿色

C.橙黄色

D.深红色

13、乌龙茶的发酵程度通常在什么范围？

A.0-10%

B.10-30%

C.30-60%

D.70-90%

14、茶叶审评中，常用的标准审评杯容量是多少毫升？

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

15、红茶发酵过程中，主要发生的酶促氧化反应是哪种物质的氧化？

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.糖类

16、茉莉花茶的窨制工艺中，主要利用了茶叶的什么特性？

A.氧化性

B.吸附性

C.发酵性

D.收缩性

17、白茶加工过程中的关键工序是什么？

A.杀青

B.发酵

C.萎凋

D.渥堆

18、茶叶中影响茶汤苦涩味的主要成分是什么？

A.茶多糖

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.茶氨酸

19、普洱茶熟茶的渥堆发酵过程通常需要多长时间？

A.1-3天

B.7-15天

C.30-60天

D.180天以上

20、茶叶审评中，嗅香气的最佳温度应该是多少度？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

21、评茶员在进行茶叶品质评定时，茶叶冲泡的水温一般控制在多少度？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.60-70℃

22、茶叶审评中，汤色评比主要观察茶汤的什么特征？

A.亮度、清澈度、色度

B.香气、滋味、形状

C.浓度、厚度、纯度

D.鲜爽、醇厚、回甘

23、绿茶审评时，正常的汤色应该呈现什么颜色？

A.红艳明亮

B.黄绿明亮

C.深红浑浊

D.暗褐不清

24、茶叶香气审评时，主要通过哪个部位来感知？

A.舌头

B.鼻子

C.嘴巴

D.喉咙

25、评茶员职业道德中，最基本的要求是什么？

A.追求经济效益

B.公平公正

C.个人喜好

D.速度优先

26、茶叶审评中，叶底评比主要观察什么？

A.茶叶的生长环境

B.茶叶的品种特征

C.冲泡后茶叶的嫩度、色泽、匀整度

D.茶叶的包装情况

27、红茶叶底的正常颜色应该是？

A.青绿带红

B.铜红明亮

C.黄绿明亮

D.深褐暗淡

28、茶叶审评时，标准的冲泡时间一般为多少分钟？

A.3-5分钟

B.1-2分钟

C.6-8分钟

D.10-15分钟

29、评茶员在进行嗅香气时，一般采用几次嗅闻方法？

A.一次嗅闻

B.二次嗅闻

C.三次嗅闻

D.多次随意嗅闻

30、茶叶审评用水的pH值要求一般控制在什么范围？

A.3-4

B.5-6

C.6.5-7.5

D.8-9

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、评茶员在进行茶叶品质评定时，需要掌握的基本技能包括哪些方面？

A.茶叶外形的观察和判断

B.茶叶香气的嗅辨能力

C.茶汤滋味的品尝技巧

D.茶叶价格的市场分析

E.叶底的观察分析

32、绿茶的品质特征主要体现在哪些方面？

A.香气清香持久

B.