餐馆食品安全操作规范.docx

餐馆食品安全操作规范

一、场所与设施卫生管理

（一）选址要求

餐馆应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（二）建筑结构与布局

1.建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

2.餐馆的功能区域应合理布局，一般应设置食品处理区、就餐区、卫生间等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

3.食品处理区应设置专用的粗加工、切配、烹饪、