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广东食品安全员高级题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.建立食品安全追溯体系

B.建立食品安全风险评估制度

C.建立从业人员健康管理制度

D.建立食品安全应急预案

2.食品生产过程中，下列哪项操作可能导致食品污染？()

A.使用食品级容器包装食品

B.定期清洁生产设备

C.在生产过程中避免交叉污染

D.使用消毒剂处理食品接触面

3.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即采取哪些措施？()

A.停止生产经营，报告当地食品药品监管部门

B.对事故食品进行封存，等待进一步调查

C.积极配合监管部门调查，不提供相关资料

D.公开道歉，承担全部责任

4.食品中添加的食品添加剂，其使用原则不包括以下哪项？()

A.限量使用

B.合理使用

C.安全使用

D.必须有特殊用途

5.食品安全员在检查食品生产经营场所时，以下哪项不是检查的重点内容？()

A.食品原料来源

B.食品生产加工过程

C.食品从业人员健康状况

D.食品销售价格

6.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品生产者名称和地址

C.食品成分和含量

D.以上都是

7.下列哪项不是食品的感官质量指标？()

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.密度

8.食品生产经营者应当对哪些环节进行自查？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.以上都是

9.下列哪项不属于食品安全事故的范畴？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品掺假

D.食品标签不规范

10.食品安全员在监督检查中发现食品安全隐患，应当如何处理？()

A.立即通报生产经营者，要求整改

B.通知上级部门，进行进一步调查

C.保密处理，避免影响生产经营者

D.等待生产经营者自行整改

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，应当包括以下哪些内容？()

A.食品原料来源

B.食品生产加工过程

C.食品储存运输

D.食品销售渠道

E.食品消费环节

12.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场，防止事故扩大

C.封存有关证据，配合调查

D.及时向监管部门报告

E.公开道歉，承担赔偿责任

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.合理使用原则

B.安全使用原则

C.限量使用原则

D.优先使用天然食品添加剂

E.必须有特殊用途

14.食品安全员在检查食品生产经营场所时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品生产加工过程的卫生条件

C.食品从业人员的健康状况

D.食品包装的完整性

E.食品销售价格的合理性

15.食品标签应当符合哪些要求？()

A.标明食品名称

B.标明生产日期和保质期

C.标明生产者名称和地址

D.标明营养成分

E.标明进口食品的原产国

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故调查处理实行（）和（）相结合的原则。

17.食品生产经营者应当建立（），对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验记录。

18.食品添加剂的使用应当符合（），不得超范围、超限量使用。

19.食品生产经营者应当建立健全（），保证食品卫生。

20.食品安全员在进行食品安全检查时，应当重点关注（），以确保食品生产经营符合相关法规要求。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行决定是否向监管部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者只需对食品生产过程进行卫生管理，无需关注储存和运输环节。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是可选的，生产经营者可以根据需要决定是否标注。()

A.正确B.错误

25.食品安全员在检查中发现食品安全隐患，可以不立即通知生产经营者。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故调查处理的主要程序包括哪些环节？

27.问：食品