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湖北省食品安全管理人员专业知识检验含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪种因素不属于风险因素？()

A.食品添加剂的使用

B.食品加工过程中的微生物污染

C.食品包装材料的迁移

D.食品生产企业的地理位置

2.在食品中检测到以下哪种微生物时，应当立即停止销售并报告相关部门？()

A.酵母菌

B.酵母菌和乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌和乳酸菌

3.食品生产企业在采购原料时，以下哪种做法是不正确的？()

A.检查原料的检验报告

B.确认原料的来源合法

C.选择价格最低的供应商

D.优先选择有机认证的原料

4.食品安全管理人员在检查食品加工场所时，以下哪项不是必须检查的内容？()

A.厨房清洁度

B.人员健康状况

C.电力供应稳定性

D.食品添加剂的使用情况

5.食品包装标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批次

C.食品名称、保质期、储存条件

D.食品名称、生产日期、生产商

6.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()

A.食盐

B.糖

C.奶粉

D.胶原蛋白

7.食品安全管理人员在监督食品生产时，以下哪种行为是正确的？()

A.只检查生产记录，不进入生产现场

B.定期对生产人员进行食品安全知识培训

C.仅在食品生产高峰期进行检查

D.不对食品添加剂使用进行监管

8.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即封存涉事食品，报告相关部门

B.公开道歉，但不提供赔偿

C.仅向消费者提供赔偿，不报告事故

D.不采取任何措施，等待消费者投诉

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.酱油

C.熟食

D.现场制作的水果拼盘

10.食品安全管理人员在进行食品安全监督时，以下哪种情况不需要进行处罚？()

A.食品加工场所卫生条件差

B.食品添加剂使用不规范

C.食品包装标签信息不全

D.食品价格高于市场同类产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全风险因素？()

A.食品添加剂的使用

B.食品原料的存储条件

C.食品加工过程的环境卫生

D.消费者的饮食习惯

12.在食品安全事故的调查处理中，以下哪些部门可能会介入？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生和健康部门

D.新闻媒体

13.以下哪些措施有助于预防食品微生物污染？()

A.确保食品加工场所的清洁卫生

B.食品原料的冷藏储存

C.严格执行食品添加剂的使用规定

D.对食品加工人员进行健康检查

14.食品安全管理人员在进行食品抽样检验时，以下哪些步骤是必要的？()

A.制定抽样计划

B.清晰标记样品

C.确保抽样过程的无菌操作

D.对样品进行及时处理和分析

15.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不适宜

B.食品接触有害化学物质

C.食品包装破损

D.食品储存时间过长

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应当重点关注原料的

17.在食品安全事故调查中，首先应当

18.食品包装标签上必须标明的信息包括

19.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应当考虑

20.对于食品生产经营企业，食品安全管理人员应当

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需要在食品生产结束后进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

23.食品包装标签上的信息可以根据企业需要随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的卫生环境对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案，并向消费者公开事故信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全管理人员在食品生产过程中应当如何确保食品添加剂的使用安全？

27.在食品安全事故调查中，食品安全管理人员需要收集哪些方面的证据？

28.食品安全管理人员在监督食品生产加工环节时，应当关注哪些关键控制点？

29.