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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，倾注培养基的适宜温度一般为

A.37℃

B.46℃

C.55℃

D.60℃

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为

A.85～90℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.110～120℃

3、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法中用于吸收氨气的试剂是

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.氢氧化钠

4、用于检测食品中亚硝酸盐含量的常用比色法是

A.茚三酮法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.格里斯试剂法

D.二乙酰一肟法

5、在食品检验实验室中，高压蒸汽灭菌的标准条件通常是

A.100℃，30分钟

B.121℃，15～20分钟

C.135℃，5分钟

D.160℃，2小时

6、食品中脂肪含量测定常用的索氏提取法，其提取溶剂通常为

A.乙醇

B.乙醚

C.石油醚

D.丙酮

7、食品pH值的测定中，标准缓冲溶液常用于校准pH计，其中pH=6.86对应的是

A.25℃时的邻苯二甲酸氢钾溶液

B.25℃时的磷酸盐混合溶液

C.25℃时的硼砂溶液

D.25℃时的氢氧化钙饱和溶液

8、以下哪种方法适用于测定食品中总糖含量？

A.斐林试剂法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.蒸馏法

9、在食品微生物检验中，大肠菌群MPN计数法的“确证试验”需接种于哪种培养基？

A.伊红美蓝琼脂（EMB）

B.乳糖发酵管

C.三糖铁琼脂（TSI）

D.营养琼脂

10、测定食品中铅含量时，国家标准推荐的前处理方法为

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、用于测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其测定结果乘以的换算系数通常为？

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

13、下列哪种方法适用于食品中水分含量的快速测定？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.减压干燥法

14、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

15、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.放射性检验

16、食品添加剂苯甲酸钠的防腐作用在何种pH环境下最强？

A.强碱性

B.中性

C.弱碱性

D.酸性

17、下列哪种样品前处理方法常用于食品中农药残留的提取？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.固相萃取

D.常压蒸馏

18、食品标签上“生产日期”和“保质期”必须采用何种标注方式？

A.年/月

B.年/月/日

C.月/日/年

D.日/月/年

19、下列哪种物质属于食品中常见的生物胺？

A.组胺

B.尿素

C.肌酐

D.胆固醇

20、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器

B.检验操作熟练度

C.消除系统误差

D.检查试剂和环境的污染

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，该方法适用于（）。

A．含糖量高的食品

B．易分解或变质的热不稳定食品

C．不含或含少量挥发性成分的稳定食品

D．含挥发油较多的香辛料

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A．提高反应体系沸点，加速消化

B．作为催化剂，加速有机物分解

C．吸收反应生成的氨气

D．调节溶液酸碱度

24、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．氢火焰离子化检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

25、食品中总酸度测定通常采用的方法是（）。

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．重量法

D．电位滴定法

26、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准溶液pH值是（）。

A．