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2025年大学大一（食品化学基础）物质转化原理阶段测试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-30 发布于天津
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2025年大学大一（食品化学基础）物质转化原理阶段测试题及答案.doc

    2025年大学大一（食品化学基础）物质转化原理阶段测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)

    1.下列哪种物质在食品中主要起到提供能量的作用？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素

    D.矿物质

    2.食品中的碳水化合物在人体内最终会转化为（）。

    A.二氧化碳和水

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.维生素

    3.以下哪种反应不属于美拉德反应的过程？（）

    A.羰氨缩合

    B.分子重排

    C.焦糖化反

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