T ／GSLCA 091号—2026 单位食堂（团餐）管理规范.pdfVIP

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GSLCA

甘肃省陇菜协会团体标准

T/GSLCA091—2026

代替T/GSLCA091号—2019

单位食堂（团餐）管理规范

2026-01-27发布2026-03-15实施

甘肃省陇菜协会  发布

T/GSLCA091—2026

单位食堂（团餐）管理规范

1总则

严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品

安全监督管理办法》《餐饮业食品索证管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《学校食堂与学生集

体用餐卫生管理规定》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等食品药品相关法律法规，制定本标准。

1.1适用范围

本标准适用于单位自营食堂、委托承包经营食堂、集中供餐单位，覆盖学校、幼儿园、养老机构、

企业、机关事业单位等各类集中用餐场景，包含食堂、外送、配餐等多种供餐形式。

1.2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/31654《餐饮服务通用卫生规范》

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》

《中华人民共和国会计法》

《行政事业单位会计制度》

《企业财务通则》

《会计基础工作规范》

1.3术语

下列术语和定义适用于本文件。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

1.4核心目标与要求

建立全流程、可追溯、闭环管理的食品安全体系，实现：

a)落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理机制，明确各负责人、各岗位职责；

b)建立日管控、周排查、月调度的动态安全监督监控防治机制;

c)保障集中用餐人员的饮食健康，预防食物中毒、寄生虫感染等食源性疾病；

d)构建标准化、规范化团餐运营体系，提升团餐服务质量与管理水平。

1.5基本原则

1.5.1食品安全首位原则

将食品安全置于所有环节的首要位置，优先保障公众健康，其余目标服从于此。

1.5.2质价适配合规原则

质价相符、适配市场、合规经营，三者相匹配，以质价相符为核心，以合规经营为底线，适配市场

与消费需求。

1.5.3运营高效规范原则

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T/GSLCA091—2026

以最小成本，最优流程，实现全环节顺畅运转，兼顾效率、效益与质量。

1.5.4风险防控闭环原则

从源头把控风险，建立全流程覆盖、全环节追溯机制，责任到岗，动态监控。

2场所及设施管理

2.1总体要求

a)各区域之间应设置物理隔断并标注明显区域标识。

b)设施的配置遵循安全性、实用性、环保性原则。

c)建立场所设施管理责任制度，指定专人负责、记录档案。

2.2职工食堂库房管理制度

职工食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范