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后厨消防安全的管理制度

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.后厨的消防通道应保持畅通，以下哪项不属于保持通道畅通的措施？()

A.定期清理通道上的杂物

B.禁止在通道内堆放物品

C.在通道内设置可移动的货架

D.保持通道标识清晰可见

2.厨房内电气线路的敷设，以下哪种做法是不安全的？()

A.使用铜芯绝缘电线

B.线路敷设时使用金属管保护

C.随意将电线搭接在设备上

D.定期检查线路状况

3.在厨房操作间，以下哪种行为可能导致火灾？()

A.定期清理抽油烟机

B.使用防油罩覆盖炉灶

C.熄灭明火后立即离开操作间

D.随意丢弃烟蒂

4.厨房的燃气设备使用后，以下哪种做法是正确的？()

A.不关闭阀门直接离开

B.关闭阀门，检查是否有泄漏

C.打开窗户通风，但不关闭阀门

D.不检查直接关闭阀门

5.厨房内发生火灾时，以下哪种行为是正确的？()

A.立即使用灭火器灭火

B.立即关闭燃气阀门

C.疏散人员并报警

D.等待其他人来处理

6.后厨工作人员应如何正确使用灭火器？()

A.直接对准火源喷射

B.先摇晃灭火器再喷射

C.只在火势较大时使用

D.不需要任何操作直接喷射

7.厨房内禁止存放哪些物品？()

A.食品原料

B.易燃易爆物品

C.厨房清洁用品

D.一次性餐具

8.后厨工作人员应如何处理厨房废弃物？()

A.随意丢弃在厨房角落

B.分类存放，定期清理

C.熄灭明火后丢弃

D.随意丢弃在垃圾箱

9.厨房内发生火灾，以下哪种逃生方式是错误的？()

A.通过安全通道逃生

B.逆风方向逃生

C.使用湿毛巾捂住口鼻

D.穿越浓烟区

10.后厨工作人员应定期参加哪些培训？()

A.食品安全培训

B.消防安全培训

C.厨房设备操作培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.后厨消防安全管理中，以下哪些是火灾的常见原因？()

A.电气线路老化

B.食品加工过程中的热源管理不当

C.员工操作不当

D.燃气泄漏

E.随意丢弃烟蒂

12.在厨房内发现火灾隐患，以下哪些措施是正确的？()

A.立即上报给管理层

B.尝试自行处理隐患

C.关闭可能引发火灾的设备

D.确保消防通道畅通

E.对周围员工进行提醒

13.后厨员工应如何正确使用灭火器？()

A.握紧灭火器手柄

B.拔掉保险销

C.对准火源根部喷射

D.站在火源侧面喷射

E.不需要考虑风向

14.后厨内发生火灾时，以下哪些是正确的逃生步骤？()

A.保持冷静，寻找最近的安全出口

B.用湿毛巾捂住口鼻，防止吸入有毒烟雾

C.低姿态逃生，避免吸入热气和烟雾

D.随意打开门窗，增加氧气助燃

E.确保手机畅通，随时联系救援

15.厨房内应配备哪些消防设施？()

A.灭火器

B.消防栓

C.安全出口指示灯

D.烟雾报警器

E.防火门

三、填空题(共5题)

16.厨房内的电气线路应定期进行安全检查，检查内容包括绝缘层是否完好、是否有破损、是否有过载现象等，以确保电路的安全运行。

17.后厨的消防通道应保持畅通无阻，任何阻碍消防通道的物品，如杂物、家具等，都应移除，以确保在紧急情况下能够迅速疏散人员。

18.厨房内应配备足够的灭火器材，包括干粉灭火器、二氧化碳灭火器等，并确保灭火器在有效期内，放置在显眼且易于取用的位置。

19.厨房工作人员在使用燃气设备时，应定期检查燃气管道是否有泄漏，一旦发现泄漏，应立即关闭燃气阀门，并打开门窗通风，防止发生爆炸。

20.厨房内的废弃物应按照规定分类存放，易燃物品应单独存放，并及时清理，以减少火灾风险。

四、判断题(共5题)

21.厨房内可以随意堆放杂物，不影响消防通道的畅通。()

A.正确B.错误

22.厨房工作人员在使用燃气设备时，如果发现燃气泄漏，可以继续使用设备通风。()

A.正确B.错误

23.后厨内的灭火器只需放置在明显位置，无需定期检查。()

A.正确B.错误

24.厨房工作人员应接受定期的消防安全培训，以提高消防安全意识。()

A.正确B.错误

25.后厨的电气设备出现故障时，可以自行修理，无需专业人员。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

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