2025年食品科学与工程专升本食品安全练习试卷(含答案).docxVIP

2025年食品科学与工程专升本食品安全练习试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全控制的首要环节是哪个？()

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品销售过程

2.下列哪种细菌属于致病菌？()

A.大肠杆菌

B.肠球菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

3.食品中的添加剂分为几类？()

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

4.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？()

A.水源和土壤

B.空气

C.机械设备

D.以上都是

5.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.氧化反应

B.微生物作用

C.光照作用

D.温度变化

6.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国际标准

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

7.下列哪种食品添加剂是非法添加物？()

A.硬脂酸钙

B.硫磺

C.食盐

D.糖

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.降低食品成本

C.保障公众健康

D.促进食品出口

9.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.农药和化肥的使用

10.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开

B.快速、有效、准确

C.科学、合理、经济

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.肉类

E.食用油

12.食品安全事故发生的原因主要包括哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中的温度控制问题

E.食品销售环节的卫生问题

13.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.人类和动物的活动

B.空气传播

C.水源污染

D.土壤污染

E.食品接触表面污染

14.食品安全标准的制定遵循哪些原则？()

A.科学性原则

B.安全性原则

C.合理性原则

D.可行性原则

E.国际性原则

15.食品安全事故的调查处理包括哪些步骤？()

A.现场调查

B.实验室检测

C.责任追究

D.信息公开

E.整改措施

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的目的是为了评估食品中存在的哪些风险？

17.食品中常见的致病菌包括哪些？

18.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？

19.食品安全事故的应急处理应当遵循哪些原则？

20.食品安全标准的制定应当以哪些科学依据为基础？

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故的应急处理过程中，应当立即停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对人体健康造成任何影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估的结果可以直接用于制定食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的通报应当及时公开，以保障公众知情权。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本流程。

27.什么是HACCP系统？它在食品安全管理中有什么作用？

28.在食品储存过程中，如何防止食品腐败变质？

29.什么是食品过敏？常见的食品过敏原有哪些？

30.食品安全事故的调查处理需要哪些部门协同合作？

2025年食品科学与工程专升本食品安全练习试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全控制的首要环节是食品加工过程，因为这是食品从原料到成品的转化过程，容易受到污染和交叉污染。

2.【答案】A

【解析】大肠杆菌是常见的致病菌，可以引起食物中毒等疾病。其他选项均为益生菌或非致病菌。

3.【答案】B

【解析】食品中的添加剂一般分为四大类：营养强化剂、防腐剂、色素和香料。

4.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以通过水源、土壤、空气、机械设备等多种途径传播。

5.【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物的作用，微生物在食品中生长繁殖并分解食品中的营养物质，导致食品品质下降。

6.【答案】B

【解析】食品安全标准中的“GB”