原创力文档热力灭菌的动力学基础
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热对活细胞的作用
从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细胞
（如细菌和蓝绿藻）耐热性最强。某些嗜热性细菌
甚至可在80℃以上的高温中存活。但是，绝大多
数生长态菌在80～100℃下即可被迅速杀灭。具
备核膜结构的真核微生物，如真菌和原生动物，
在60～80℃下就可被迅速杀灭。多数病毒的耐热
较差，只有乙肝病毒（HBV）例外，它要在75℃
下至少曝热3min才能被灭活。
第二页，共41页。
热对活细胞的作用
还有一些其他类型的生物体也具有较强
的
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