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2026年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、关于小麦粉的吸水率，下列说法正确的是（）

A.低于15%

B.20%-25%

C.超过30%

D.10%-15%

2、制作馒头时，发酵时间一般为（）小时

A.0.5

B.1.5-2

C.3-4

D.1

3、以下哪种油温适合炸制酥皮点心？（）

A.70℃

B.160-180℃

C.90℃

D.200℃

4、制作包子时，揉面的最佳状态是（）

A.全部出膜

B.面团表面光滑不粘手

C.出现明显气孔

D.面团松散易散

5、以下哪种糖在制作月饼馅中起稳定作用？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.混合糖（白+红）

D.糖浆

6、制作拉面时，抻面的最佳工具是（）

A.擀面杖

B.面棍

C.抻面刀

D.面板

7、食品安全规范中，生熟工具分开的间隔距离建议为（）cm

A.30

B.60

C.100

D.无需间隔

8、烤箱烤制曲奇饼干的温度应设为（）℃

A.180

B.200

C.220

D.150

9、以下哪种面点需提前冷冻定型？（）

A.饺子

B.饺子皮

C.春卷皮

D.酥皮月饼

10、制作山楂糕时，山楂处理的关键步骤是（）

A.整果蒸煮

B.去核打浆

C.搓丝过滤

D.糖渍冷藏

11、，选项用

，参考答案和解析用

12、制作豆沙包时，若馅料易回缩变形，最可能的原因是

A.豆沙含水量过高

B.包皮过厚

C.发酵时间不足

D.煎制温度过低

13、以下哪种工具主要用于和面时检测面团温度？

A.电子秤

B.温度计

C.面团测试仪

D.指尖触感

14、制作月饼时，若饼皮易开裂，应优先调整

A.糖油比例

B.面团醒发时间

C.烤箱温度

D.模具清洁度

15、以下哪种原料主要用于增加面点的韧性？

A.鸡蛋

B.酵母

C.植物油

D.面粉

16、制作花卷时，若成品松散无花，可能因

A.面团未揉透

B.刀具过钝

C.发酵过度

D.擀制过薄

17、以下哪种方法能有效防止油条炸制时黏底？

A.油温过高

B.油条表面撒盐

C.炸制时间过长

D.油条未浸油

18、制作包子时，若成品口感发黏，可能因

A.面粉吸水不足

B.发酵过度

C.包馅过多

D.煎制时间过短

19、以下哪种工具主要用于切割面点成型？

A.擀面杖

B.面点模具

C.面条机

D.菜刀

20、制作麻花时，若成品色泽发暗，应优先检查

A.面团含水量

B.发酵程度

C.煎制油温

D.麻花捻转次数

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、重庆传统“酸辣粉”制作中，下列哪些原料是必须的？

A.红薯粉条

B.红糖水

C.酸辣汤底

D.花生碎

A.AB

B.AC

C.BC

D.ABC

22、制作重庆“山城汤圆”时，包裹馅料的外皮材料应包含？

A.湖北糯米粉

B.江西红曲米

C.重庆方言“糍粑”

D.湖南木薯粉

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

23、重庆小面面点师操作台面应配备哪些工具？

A.面团压片器

B.碱水槽

C.热风炉

D.电子秤

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

24、中式面点师对“红糖发面”的温控要求是？

A.酵母粉需25℃以下

B.和面水温控制在35℃

C.发面环境湿度需＞80%

D.烤箱预热温度180℃

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

25、重庆“凉糕”制作中，下列哪种工艺错误？

A.糯米浆静置凝固

B.凉糕切条后淋红糖水

C.添加柠檬汁防氧化

D.糯米需提前浸泡2小时

A.BC

B.BD

C.CD

D.AC

26、中式面点师处理“碱水粽”时，下列哪项操作风险最高？

A.和面时分次加入碱水

B.糯米蒸制时间≥90分钟

C.包裹时使用竹叶防粘

D.煮粽时保持水位高出粽子1倍

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

27、重庆“毛血旺”面点师需掌握的调味原则是？

A.酸辣味需占总味觉的60%

B.花椒油后放可提升香气

C.红糖需在汤底煮沸前加入

D.花椒与辣椒比例1:2

A.AB

B.AC

C.AD

D.BC

28、中式面点师制作“龙须面”时，下