2025年高职（咖啡师）咖啡制作工艺专项测试题及答案.docVIP

2025年高职（咖啡师）咖啡制作工艺专项测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种咖啡豆的烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

2.制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度是（）

A.极细B.较细C.适中D.较粗

3.咖啡的最佳保存温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

4.以下哪种牛奶打发后最适合用于拉花？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.奶粉冲调的牛奶

5.手冲咖啡时，滤纸的作用是（）

A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.提升咖啡浓度D.改变咖啡口感

（答案：1.C2.A3.B4.C5.A）

6.意式咖啡机的压力一般在（）

A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar

7.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.卡蒂姆

8.咖啡拉花时，奶泡的温度最好控制在（）

A.30-35℃B.35-40℃C.40-45℃D.45-50℃

9.制作冷萃咖啡需要的时间通常是（）

A.4-6小时B.6-12小时C.12-24小时D.24-36小时

10.以下哪种工具不是制作手冲咖啡必需的？（）

A.手冲壶B.滤纸C.奶泡机D.咖啡杯

（答案：6.B7.A8.B9.C1.D）

11.咖啡的风味主要由（）决定。

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.制作方法D.以上都是

12.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

13.虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉与水的比例是（）

A.1:10B.1:12C.1:XD.1:15

14.以下哪种咖啡制作方法能最大程度保留咖啡的香气？（）

A.意式浓缩B.手冲C.虹吸壶D.法压壶

15.咖啡师在制作咖啡时，手部的卫生要求是（）

A.经常洗手B.戴一次性手套C.涂抹护手霜D.以上都对

（答案：11.D12.C13.C14.B15.A）

16.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？（）

A.混合咖啡豆B.单一品种咖啡豆C.深度烘焙咖啡豆D.拼配咖啡豆

17.卡布奇诺咖啡中奶泡的厚度一般是（）

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm

18.制作冰咖啡时，一般先制作（）再加入冰块。

A.热咖啡B.浓缩咖啡C.冷萃咖啡D.奶咖

19.咖啡研磨机的刀片材质通常是（）

A.不锈钢B.陶瓷C.碳钢D.Teflon

20.以下哪种咖啡饮品中不含牛奶？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.摩卡

（答案：16.B17.B18.A19.B20.C）

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡的三大原生种是阿拉比卡、罗布斯塔和______。

2.意式咖啡的基础是______。

3.手冲咖啡时，水温一般控制在______℃。

4.咖啡拉花的关键技巧是______。

5.咖啡的酸味主要来自于______。

（答案：1.利比里卡2.浓缩咖啡3.90-954.控制奶泡和流速5.绿原酸）

（二）简答题（每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.说明如何判断咖啡豆的新鲜度。

3.讲述奶泡打发的步骤和注意事项。

4.解释手冲咖啡时闷蒸的作用。

（三）材料分析题（共15分）

材料：小李是一名咖啡师，他在制作拿铁咖啡时，发现牛奶打发的奶泡不够细腻，拉花效果不佳。他尝试了不同的打发时间和温度，但问题依旧存在。

问题：请分析小李可能存在的问题，并给出解决建议。

（四）操作题（共15分）

请描述制作一杯美式咖啡的详细步骤。

（五）论述题（共20分）

论述咖啡制作工艺中各个环节对咖啡品质的影响。

答案：

（二）1.要点：选择合适的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，意式咖啡机压力在10-15bar，水温9