2026年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、餐具消毒后需静置的时间标准是？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.无需静置

2、顾客对菜品过敏时，服务员应首先采取的措施是？

A.立即更换菜品

B.查询过敏原成分

C.通知厨房暂停备餐

D.要求顾客自行处理

3、食品留样保存的规范温度是？

A.4℃

B.8℃

C.25℃

D.40℃

4、餐厅每日晨检必须包含的项目是？

A.顾客满意度调查

B.设备维护记录

C.员工健康证明

D.餐具库存盘点

5、宴会服务中，主桌餐具摆放的顺序是？

A.汤碗→筷子→菜碟→酒杯

B.酒杯→菜碟→筷子→汤碗

C.菜碟→筷子→酒杯→汤碗

D.汤碗→菜碟→筷子→酒杯

6、油锅起火时正确的扑灭方法是？

A.用锅盖直接盖灭

B.倒入清水

C.撒盐覆盖

D.点燃灭火器

7、员工制服应每日检查的项目不包括？

A.衣领是否破损

B.领带是否褪色

C.袖口是否磨损

D.胸牌是否清晰

8、顾客遗留物品的处理流程中，最优先的操作是？

A.挂失登记

B.立即归还

C.设置保管箱

D.通知家属

9、餐厅每日必须检查的消防设施是？

A.防火门

B.烟雾报警器

C.应急照明

D.消防沙箱

10、餐具清洗的三洗顺序应为？

A.漂洗→冲洗→消毒

B.冲洗→漂洗→消毒

C.消毒→漂洗→冲洗

D.冲洗→消毒→漂洗

11、餐饮服务中，餐具消毒应达到的℃以上温度是？

A.60

B.80

C.120

D.90

12、食品留样保存的最短时间是？

A.4小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

13、顾客突发噎食时，应首先采取的正确措施是？

A.直接用手取出异物

B.倒置拍背并海姆立克急救法

C.给予镇定并拨打120

D.喂水催吐

14、食品原料储存中，生熟食品分类存放的最小间隔距离是？

A.10cm

B.50cm

C.100cm

D.无需间隔

15、餐饮服务中，每日晨检应检查的内容不包括？

A.服务员健康状况

B.餐具清洁度

C.设备运行状态

D.天气预报

16、下列哪种消毒方式适用于砧板表面杀菌？

A.75%酒精擦拭

B.紫外线照射

C.含氯消毒剂喷洒

D.高温煮沸

17、餐饮服务中，顾客投诉处理的基本原则是？

A.首先赔偿

B.逐级上报

C.快速解决

D.签字确认

18、食品原料验收时，需特别注意的感官指标不包括？

A.颜色

B.气味

C.湿度

D.包装完整性

19、餐饮服务中，下列哪种行为属于食品浪费？

A.拒收变质食品

B.按需配餐

C.食材边角料再利用

D.过量备餐

20、餐饮服务中，酒精消毒应避免的误区是？

A.直接喷洒桌面

B.消毒后立即用餐

C.浓度低于75%

D.消毒后通风

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《餐厅服务员国家职业技能标准》，下列哪项属于服务礼仪要求？（多选）

A.佩戴工牌时需遮挡姓名

B.接待顾客时保持1.2米距离

C.运送餐具使用托盘

D.整理台面时未整理餐具

22、餐厅后厨消毒设备每日需进行哪项检查？（多选）

A.消毒时间记录

B.温度计校准

C.消毒液浓度测试

D.设备运行噪音

23、处理顾客投诉时，应优先采取哪两项措施？（多选）

A.立即更换同品牌菜品

B.调取监控录像

C.赔偿现金

D.24小时内反馈结果

24、餐具热力消毒的合格标准是？（多选）

A.中心温度≥120℃

B.持续时间≥3分钟

C.消毒后静置时间≥1小时

D.消毒后表面无油渍

25、餐厅设备日常维护中，哪两项属于必须记录的内容？（多选）

A.空调滤网更换日期

B.冰箱内部温度

C.消毒柜故障代码

D.餐具库存数量

26、服务过程中发现顾客食物过敏，应立即采取哪两项措施？（多选）

A.紧急联系医疗人员

B.撤换已上菜品的餐具

C.更换同类型菜品

D.询问过敏原成分

27、餐厅灭火器压力表指针在哪个区域表示正常？（多选）

A.绿色区域

B.黄色区域

C.红色区域

D.指针断裂

28、服务台备品补充标准中，以下哪两项需每日清点？（多选）

A.餐巾纸卷数

B.酒水杯数量

C.餐具消毒记录

D.应急药品有效期

29、处理破损餐具时应遵守哪两项原则？（多选）

A.立即放入专用回收桶

B.清洁后继续使用

C.24小时内报修

D.赔偿顾客费用

30、餐厅应急预案演练的频率要求是？（多选）

A.每季度1次

B.每半年1次

C.每年至少2次

D.