2026年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作标准水油酥面团时，油温应达到多少℃？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

2、福建传统“福鼎肉片”的关键配料是（）

A.鲜虾

B.腊肠

C.腐竹

D.花生

3、发酵面团时，若出现酸味需立即采取哪种措施？

A.加热烤箱

B.补加酵母粉

C.挤出酸水

D.换水揉面

4、制作“龙岩芋包”时，芋头需提前蒸煮多久？

A.15分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

5、下列哪种设备主要用于和面？

A.磨浆机

B.面团机

C.搅拌机

D.烤箱

6、福建“姜母鸭”腌制时，鸭肉与调料的重量比应为（）

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

7、制作“闽南润饼”时，烙制温度应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8、下列哪种原料需提前浸泡去除豆腥味？

A.黄豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.红豆

9、福建“永春薄饼”卷馅时，饼皮应向哪个方向折叠？

A.顺时针

B.逆时针

C.任意方向

D.上下对折

10、制作“福州肉燕”时，肉糜需加入哪种调味料增香？

A.香油

B.酱油

C.香醋

D.砂糖

11、制作传统水饺时，发酵面团的最佳时间为（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

12、福建传统“润饼”皮通常选用（）作为主料

A.面粉

B.糯米粉

C.藕粉

D.玉米淀粉

13、制作艾草青团时，艾草汁与糯米粉的比例一般为（）

A.1:5

B.1:8

C.1:10

D.1:15

14、中式糕点“龙井茶酥”的油皮与油酥比例通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

15、福建传统“四果汤”中常用的果料不包括（）

A.荔枝

B.桂花

C.芒果

D.莲子

16、制作“烧麦”时，馅料的水分含量应控制在（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

17、福建“芋泥”制作中，芋头与猪油的配比一般为（）

A.5:1

B.3:1

C.2:1

D.1:1

18、中式面点“包子的褶子数通常为（）

A.12-16个

B.18-20个

C.22-24个

D.26-28个

19、福建“红团”的着色剂常用（）

A.红曲米

B.胭脂红

C.食品红

D.葡萄糖酸锌

20、制作“龟苓膏”时，地黄汁与凉水的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、福建传统面点中使用花生碎和冬瓜蓉作为馅料的是以下哪种点心？（）

A.艇仔粥

B.菊花酥

C.南煎肝

D.沿海糕

A.花生碎和冬瓜蓉

B.红薯和芝麻

C.糯米和花生

D.肉末和葱花

22、中式面点制作中，调整面团发酵程度的常用方法是？（）

A.加入酵母粉

B.揉入盐巴增加筋性

C.搅拌时加入冰水降温

D.面团表面涂抹油膜

A.A和C

B.B和D

C.A和D

D.B和C

23、福建中式面点师常用的传统工具不包括？（）

A.面点模

B.竹蒸笼

C.铁锅

D.面点刷

A.A和C

B.B和D

C.A和D

D.B和C

24、制作福建“庆成糕”时，以下哪种材料是必备的？（）

A.红糖

B.桂花

C.芝麻

D.花生

A.A和B

B.B和C

C.A和D

D.C和D

25、中式面点保存时，防止变干的主要措施是？（）

A.密封后冷藏

B.热水烫蒸后密封

C.撒粉防潮

D.铁锅蒸制后直接存放

A.A和C

B.B和D

C.A和D

D.B和C

26、福建“锅边糊”的主要烹饪器具是？（）

A.砂锅

B.铁锅

C.竹蒸笼

D.玉米蒸笼

A.A和B

B.B和C

C.B和D

D.A和D

27、中式面点师调制面团时，若出现裂纹，应优先采取以下哪种措施？（）

A.加入冷水

B.搓入油脂

C.拌入面粉

D.搓入盐巴

A.A和B

B.B和C

C.A和D

D.B和D

28、福建“芋泥包”的馅料制作工艺不包括？（）

A.