《JBT 13961-2020链条式菜肴输送机》专题研究报告.pptx

《JB/T13961-2020链条式菜肴输送机》专题研究报告

目录一、引航中国餐饮工业化：链条式菜肴输送机标准战略价值剖析二、定义与边界：专家视角解构链条式菜肴输送机的核心内涵与范畴三、安全第一道防线：从防护到急停，全方位强制性安全设计规范四、性能图谱解密：输送能力、噪音、能耗关键指标如何量化与测试？五、心脏与骨骼：剖析输送系统与机架结构的可靠性设计与选材六、智能升级前夜：标准预留的接口与未来自动化、信息化融合趋势七、从生产到餐桌：安装调试、操作规程与维护保养全生命周期指南八、质量检验权威指南：出厂检验、型式试验项目与判定规则详解九、应对行业痛点：专家防卡滞、清洁卫生、耐用性等热点问题十、标准赋能产业未来：技术发展、市场应用与标准化前景前瞻

引航中国餐饮工业化：链条式菜肴输送机标准战略价值剖析

标准出台的时代背景：餐饮供应链变革与中央厨房崛起1随着餐饮连锁化、标准化进程加速，中央厨房和集体配餐单位成为食材加工的核心。传统人工传菜效率低、卫生风险高、劳动强度大，已无法满足大规模、高时效的供餐需求。链条式菜肴输送机作为实现菜肴在清洗、切配、烹饪、分装、暂存等工序间自动流转的关键装备，其规范化生产与应用变得尤为迫切。JB/T13961-2020的制定，正是响应了这一产业升级的内在要求，为装备制造提供了统一的技术依据。2

填补行业空白：首个专项标准为何至关重要？在JB/T13961-2020发布之前，链条式菜肴输送机缺乏统一的国家或行业标准，市场产品良莠不齐，设计、制造、验收无据可依，导致设备可靠性、安全性、互换性差，制约了餐饮工业化水平的整体提升。该标准的实施，首次明确了此类设备的技术门槛，规范了市场竞争秩序，为设备制造商提供了清晰的设计导向，也为使用方采购、验收提供了权威的评判基准，具有里程碑意义。

连接“制造”与“应用”：标准如何成为产业协同的纽带？本标准不仅规定了设备本身的技术要求，更通过定义术语、规范性能指标、明确安全与卫生要求，在设备制造商（机械行业）与餐饮企业（餐饮服务/食品行业）之间建立了共同的技术语言。它促进了供需双方的有效沟通，减少了因标准不一导致的纠纷，推动了产业链上下游的协同发展，加速了适用于中餐工艺特点的专用装备的研发与推广。

定义与边界：专家视角解构链条式菜肴输送机的核心内涵与范畴

核心定义拆解：“链条式”、“菜肴”、“输送机”的精准界定标准明确定义了链条式菜肴输送机是以链条为主要传动件，用于输送盛装有菜肴的容器或器具的机械设备。“链条式”点明了核心传动方式；“菜肴”限定了输送对象是经过加工的食物，区别于生鲜食材；而“输送机”明确了其连续、自动传输的功能属性。这一定义将其与皮带输送机、滚筒输送机、餐饮机器人等设备清晰区分开来，划定了标准的管辖范围。12

主要构成部件解析：从动力单元到承载装置01标准隐含了对设备主要部件的技术要求。这包括提供动力的驱动装置、作为传动核心的输送链条、承载菜肴容器（如餐盒、餐盘）的承载装置（如链板、托架）、支撑整体的机架结构，以及保证运行稳定的张紧装置。每个部件的材料、强度、精度都直接影响到整机的性能、寿命与食品安全性，是设计制造中的关注重点。02

工作环境与适用场景划分：非简单流水线01本标准适用的设备通常工作于餐饮后厨、中央厨房等室内环境，环境温湿度较高，且需频繁接触水、蒸汽、油脂及清洁剂。因此，其设计必须兼顾食品接触安全性、防腐蚀性、易清洁性。它主要用于连接各加工工位，实现菜肴在各工序间的有序、高效流转，是构建连续化、模块化餐饮生产线的关键环节，而非普通的工业物料输送。02

安全第一道防线：从防护到急停，全方位强制性安全设计规范

机械伤害防护的刚性要求：运动部件的“铁壁合围”01标准强制要求对设备所有可能产生机械伤害的运动部件，如链条啮合处、驱动轮、张紧轮等，必须设置牢固、可靠的防护罩或防护栏。这些防护装置应能防止人员肢体意外接触，且需便于设备的维护和检修。这是保障操作人员人身安全的最基本、最重要的措施，任何设计都不能以牺牲安全性为代价追求美观或简便。02

电气安全不容有失：防水、防漏电与可靠接地鉴于设备工作环境潮湿、多水，电气安全至关重要。标准要求电气系统应符合相关安全标准，具备足够的防水等级（通常不低于IPX4），所有外露导电部件必须可靠接地，防止发生触电事故。电缆布线应规整、有防护，电器元件应选用适用于食品工业环境的产品，确保在复杂工况下的长期安全运行。12

紧急停止功能的强制性设置：危险时刻的“救命按钮”01设备必须设置一个或多个醒目、易触及的紧急停止装置（急停按钮）。当发生异常或危险情况时，操作人员能第一时间拍下急停按钮，使设备立即停止运行。急停功能必须优先于所有其他操作，且复位后不