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餐厅红棉虾团标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕红棉虾团商业标准化操作展开，涵盖基础处理流程、虾泥腌制塑形、蒸制控温、淋汁调味及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味与口感的双重统一。

菜式类型明确为蒸煮复合类（虾泥塑形+蒸制+淋汁），核心风味为咸鲜弹牙、鲜香浓郁，突出“外嫩内弹、造型规整”的经典特质，操作细节按不同餐厅定位调整食材品质与出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜海虾（对虾、草虾），侧重手工精细塑形，采用原汤淋汁工艺，注重风味层次与摆盘质感，适合作为宴席特色菜、招牌凉菜推出。

中小型餐厅：平衡