2026年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年浙江省农业职业技能大赛（茶叶加工工／茶叶初制工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、茶叶杀青后若未及时揉捻，会导致（）。

A.叶片破碎严重

B.香气物质过度挥发

C.酶促氧化继续进行

D.干燥时间缩短

2、绿茶干燥工序中，足干率的标准范围是（）。

A.5%-8%

B.8%-12%

C.12%-15%

D.15%-18%

3、红茶发酵过程中，最关键的微生物是（）。

A.霉菌

B.链球菌

C.霉菌与酵母菌

D.青霉菌

4、白茶萎凋工序中，最佳温度条件是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

5、乌龙茶“做青”工艺的核心目的是（）。

A.提高叶绿素含量

B.促进叶缘焦化

C.调节叶内透光率

D.分离叶肉与叶脉

6、黑茶渥堆发酵中，最佳温度范围是（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

7、茶叶包装中，防潮性能最佳的材料是（）。

A.纸盒

B.塑料袋

C.铝箔复合膜

D.木盒

8、普洱茶生茶转熟茶的关键工艺是（）。

A.晒青

B.渥堆

C.烘干

D.贮藏

9、茶叶杀青时，铁锅与滚筒杀青机的区别在于（）。

A.温度均匀性

B.能耗比

C.叶片损伤率

D.香气形成方式

10、茶叶品质最敏感的化学成分是（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.可溶性糖

D.氨基酸总量

11、绿茶杀青时，正确的温度范围是？

A.100-120℃

B.180-200℃

C.220-280℃

D.300-320℃

12、红茶揉捻工序中，若叶片破损率超过30%，应调整的参数是？

A.揉捻压力减小

B.揉捻时间延长

C.茶叶含水量降低

D.揉捻频率加快

13、白茶萎凋过程中，理想的相对湿度范围是？

A.30%-50%

B.60%-80%

C.90%-100%

D.10%-20%

14、乌龙茶“做青”工序中，若青叶“绿叶红镶边”不显著，可能的原因是？

A.温度过高

B.揉捻不足

C.时间过长

D.湿度不足

15、绿茶成品茶中，茶多酚含量低于18%属于哪种品质缺陷？

A.黄叶

B.霉变

C.青叶味

D.红变

16、制茶机械中，用于固定茶叶形状的部件是？

A.螺旋推进器

B.铁滚筒

C.篮网

D.热风通道

17、加工红茶时，若茶汤颜色暗红发黑，可能的原因是？

A.发酵不足

B.茶青素过量

C.氧化过度

D.干燥温度过高

18、茶叶农残检测中，常用的高效分离技术是？

A.沉淀法

B.液液萃取

C.固相吸附

D.离心分离

19、黄茶加工中，闷黄工序的主要目的是？

A.灭活氧化酶

B.促进叶绿素降解

C.增加茶黄素

D.控制微生物

20、黑茶后发酵过程中，若出现酸败异味，需优先调整的参数是？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.空气流通

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、茶叶初制工艺中，杀青的主要作用包括（）

A.停止酶活性防止发酵

B.挥发青草腥气

C.破坏叶绿素形成黄叶

D.提高茶叶含水量便于揉捻

22、揉捻工序中，对茶叶成条和细胞破碎起关键作用的是（）

A.揉捻压力50-100N

B.揉捻温度30-40℃

C.揉捻时间2-3分钟

D.揉捻次数3-5次

23、毛茶干燥阶段的炭火干燥适用对象是（）

A.杀青叶

B.青叶

C.初烘毛茶

D.精制毛茶

24、白茶萎凋过程中，茶青含水量应控制在（）

A.85%-90%

B.70%-75%

C.50%-60%

D.25%-30%

25、绿茶揉捻压力过高的危害是（）

A.茶汁外溢导致红边

B.茶叶破碎率增加

C.揉捻时间延长

D.茶叶色泽变深

26、茶叶农残检测中，重点需关注的化学物质包括（）

A.六六六

B.铅

C.砷

D.滴滴涕

27、茶多酚酶促氧化最适温度是（）

A.25-30℃

B.35-40℃

C.45-50℃

D.55-60℃

28、茶叶加工中，白毫银针的干燥方式是（）

A.热风干燥

B.炭火干燥

C.蒸汽干燥

D.阴干

29、茶叶加工车间安全防护要求不包括（）

A.检查杀青机温控系统

B.穿戴防静电工装

C.直接用手接触毛茶

D.保持车间湿度40%-60%

30、茶树主要病害“茶小绿叶蝉”的防治方法包括（）