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2026年食品安全工程师考试重点及备考资料含答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产企业的卫生许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前多久申请延续？

A.30日

B.60日

C.90日

D.120日

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.呋喃唑酮钠

D.柠檬酸

3.食品安全国家标准GB2760—2022中，关于食品中致病微生物限量要求，下列说法正确的是？

A.所有致病微生物均有明确限量标准

B.仅对沙门氏菌有限量标准

C.标准仅适用于肉类食品

D.标准中未涉及致病微生物

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制措施制定

D.风险沟通评估

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.食品广告宣传语

6.下列哪种情况下，食品经营者需要建立食品进货查验记录制度？

A.销售预包装食品

B.销售散装食品

C.进口食品

D.以上所有情况

7.食品安全国家标准GB14881—2012中，关于食品生产过程的卫生要求，下列说法错误的是？

A.食品生产场所应保持清洁

B.食品加工人员应佩戴工作服

C.食品接触面应使用不锈钢材料

D.食品生产场所可以饲养家禽

8.食品安全事故应急预案的基本要素不包括？

A.事故分级

B.应急响应程序

C.信息发布流程

D.营销策略

9.食品中农兽药残留限量标准的主要依据是？

A.食品营养成分

B.食品添加剂使用标准

C.食品安全风险评估结果

D.国际市场要求

10.食品安全风险监测的主要目的是？

A.收集食品安全信息

B.制定食品安全标准

C.指导食品安全监管

D.以上所有情况

11.食品标签上“无添加”字样的含义是？

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加糖类

C.未添加防腐剂

D.未添加色素

12.食品安全国家标准GB19295—2015适用于？

A.预包装食品标签

B.食品添加剂使用

C.食品生产卫生

D.食品进出口检验

13.食品安全事故调查的基本原则不包括？

A.客观公正

B.统一标准

C.快速高效

D.广告宣传

14.食品安全国家监督管理部门不包括？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.商务部

15.食品添加剂使用原则中，下列说法错误的是？

A.不得使用非法添加物

B.不得超范围使用

C.不得超限量使用

D.可以增加食品感官特性

16.食品安全国家标准GB2763—2022中，关于食品中重金属限量要求，下列说法正确的是？

A.所有重金属均有明确限量标准

B.仅对铅有限量标准

C.标准仅适用于水产品

D.标准中未涉及重金属

17.食品生产企业的卫生管理制度应包括？

A.卫生操作规程

B.员工健康管理制度

C.食品废弃物处理制度

D.以上所有情况

18.食品安全风险评估的结果可用于？

A.制定食品安全标准

B.评估食品安全风险

C.指导食品安全监管

D.以上所有情况

19.食品标签上“有机”字样的含义是？

A.食品生产过程中未使用化学合成物质

B.食品中有机物含量高

C.食品经过有机认证

D.食品富含维生素

20.食品安全国家标准GB7718—2011中，关于食品标签的通用要求，下列说法错误的是？

A.标签内容应真实、准确

B.标签应易于识别

C.标签可以夸大宣传

D.标签应使用中文

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准GB2760—2022中，关于食品添加剂使用，下列说法正确的有？

A.食品添加剂应按标准使用

B.食品添加剂应限量使用

C.食品添加剂应明示标注

D.食品添加剂可以增加食品感官特性

2.食品安全风险评估的基本步骤包括？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制措施制定

D.风险沟通评估

3.食品标签上必须标明的内容包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分表

4.食品安全国家标准GB14881—2012中，关于食品生产过程的卫生要求，下列说法正确的有？

A.食品生产场所应保持清洁

B.食品加工人员应佩戴工作服

C.食品接触面应使用不锈钢材料

D.食品生产场所可以饲养家禽

5.食品安全风险监测的方法包括？

A.现场检查

B.实验室检测

C.问卷调查

D.数据分析

6.食品安全国家标准GB2763—2022中，关于食品中农兽