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2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式面点师·高级)历年参考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师高级工在制作月饼时，下列哪种馅料不适合用于广式月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

2.在制作花卷时，下列哪种发酵方法最常用于制作甜味花卷？()

A.清水发酵

B.温水发酵

C.发酵粉发酵

D.酵母发酵

3.制作油条时，下列哪种油温最适合炸制油条？()

A.60°C

B.80°C

C.160°C

D.180°C

4.制作寿桃时，下列哪种装饰手法最常用于寿桃表面？()

A.刮花

B.刺花

C.描花

D.切花

5.在制作包子时，下列哪种馅料最适合加入肉馅中增加风味？()

A.葱花

B.蒜泥

C.酱油

D.香油

6.制作糖三角时，下列哪种糖最适合制作糖三角的馅料？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

7.在制作馒头时，下列哪种面粉最适合制作馒头？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

8.制作烧卖时，下列哪种馅料最适合烧卖？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.花生馅

D.豆沙馅

9.在制作饺子时，下列哪种调味料最适合增加饺子的鲜味？()

A.酱油

B.香油

C.葱花

D.蒜泥

10.制作小笼包时，下列哪种馅料最适合小笼包？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.莲蓉馅

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作月饼时，以下哪些是影响月饼口感和质量的关键因素？()

A.面粉的品质

B.馅料的配比

C.烘烤温度和时间

D.月饼的形状和大小

E.使用的模具

12.在制作花卷时，以下哪些是制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.面团和馅料要避免交叉污染

B.工具和操作台要定期消毒

C.食材要新鲜且无变质

D.制作过程中要避免接触不洁物品

E.食品添加剂的使用要符合规定

13.中式面点师在制作包子时，以下哪些是影响包子口感的关键因素？()

A.面团的发酵程度

B.肉馅的调味和配比

C.包子的形状和大小

D.烘烤的温度和时间

E.馅料的熟度

14.制作油条时，以下哪些是保证油条质量的关键步骤？()

A.面团的充分发酵

B.控制油炸温度

C.面团分割和定型

D.油条的冷却处理

E.馅料的添加

15.中式面点师在制作馒头时，以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.面粉的种类和质量

B.发酵剂的种类和用量

C.水和面的比例

D.烘烤的温度和时间

E.馒头的形状和大小

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作广式月饼时，通常将月饼皮分为______层，以增加月饼的层次感。

17.制作花卷时，面团经过______后，可以增加面团的弹性和韧性，使花卷更加松软。

18.制作油条时，面团在______后，可以增加面团的弹性和拉力，便于油炸时形成蜂窝状结构。

19.中式面点师在制作包子时，通常使用______作为包子馅料，以增加包子的鲜香和口感。

20.制作小笼包时，通常在包子的底部留有______的空间，以便在蒸制过程中形成汤汁。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作月饼时，使用猪油作为月饼皮的主要原料。()

A.正确B.错误

22.制作花卷时，面团发酵过度会导致花卷口感粗糙。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作包子时，肉馅的调味应以咸味为主。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作馒头时，面团发酵不足会导致馒头口感干硬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作广式月饼时，如何选择合适的馅料？

27.问：制作花卷时，如何保证花卷的口感松软？

28.问：在制作油条时，为什么要控制油炸的温度和时间？

29.问：中式面点师在制作包子时，如何保持肉馅的鲜味？

30.问：在制作小笼包时，为什么要在包子底部留有小孔？

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试(中式面点师·高级)历年参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆沙馅含水量较高