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2025年事业单位招聘考试(食品质量与安全专业知识)历年参考题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质主要存在于哪些部位？()

A.食品皮层

B.食品胚乳

C.食品子叶

D.食品种皮

2.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食用盐

B.食用糖

C.硫磺

D.防腐剂

3.食品安全风险评估中，以下哪项不是风险因素？()

A.食品中微生物污染

B.食品中化学污染

C.食品加工过程

D.食品消费行为

4.食品中维生素A的主要来源是哪些食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

5.食品安全标准中，食品添加剂的限量指标主要依据什么确定？()

A.食品生产成本

B.食品感官评价

C.食品营养需求

D.食品毒理学试验

6.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品生产加工过程

B.食品储存运输过程

C.食品包装材料

D.食品原料

7.食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.通报事故情况

B.采取措施控制污染源

C.保护现场，收集证据

D.以上都是

8.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.食品安全管理体系中，HACCP是什么缩写？()

A.食品安全危害分析与关键控制点

B.食品安全风险评估与控制计划

C.食品安全危害分析与关键点控制

D.食品安全危害分析与关键点管理

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品中常见的生物性污染？()

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.微生物毒素

E.动物病毒

11.在食品添加剂的使用中，以下哪些属于食品添加剂的主要功能？()

A.营养强化

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

E.消泡剂

12.食品中重金属污染的途径有哪些？()

A.食品生产过程

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.食品运输过程

E.食品原料

13.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.风险表征

E.风险管理

14.食品中的污染物主要包括哪些类别？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.微生物污染物

E.天然污染物

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，其中沙门氏菌主要通过哪种途径传播？

16.食品添加剂中，硝酸盐和亚硝酸盐常用作肉类制品的防腐剂，其主要作用是抑制哪种微生物的生长？

17.食品中的化学性污染物，如重金属，可以通过哪种方式进入人体？

18.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是针对食品生产过程中的哪些环节进行控制？

19.食品中维生素A的主要来源是哪些类型的食品？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

21.食品中的农药残留可以通过烹饪过程完全消除。()

A.正确B.错误

22.食品中的重金属污染主要来源于食品包装材料。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即对事故食品进行销毁处理。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估结果可以作为食品安全标准制定的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中微生物污染的主要来源。

26.解释食品安全风险评估的四个基本步骤。

27.谈谈食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的风险。

28.如何进行食品安全事故的调查和处理？

29.简述食品中化学性污染物的分类及其来源。

2025年事业单位招聘考试(食品质量与安全专业知识)历年参考题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质在植物性食品中主要存在于胚乳中，而在动物性食品中则广泛分布于肌肉、内脏等部位。

2.【答案】C

【解析】硫磺作为漂白剂和防腐剂，长期过量摄入会对人体健康造成危害，尤其是对呼吸系统和肝脏。

3.【答案】D

【解析】食品安全风险评估主要关注食品中可能存在的生物性、化学性和物理性风险因素，而食品消费行为不属于风险因素。

4.【答案】D

【解析】维生素A主