CN114214134A 一种海参啤酒制作方法 （大连富森智能科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114214134A

(43)申请公布日2022.03.22

(21)申请号202111502155.1

(22)申请日2021.12.10

(71)申请人大连富森智能科技有限公司

地址116000辽宁省大连市甘井子区大连

湾街道毛茔子村北海工业园内

(72)发明人罗连富

(51)Int.CI.

C12C5/00(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种海参啤酒制作方法

(57)摘要

CN114214134A一种海参啤酒制作方法，以酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的0.2-4%,麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-6%。本发明的海参啤酒制作方法，在麦芽制备和麦汁制备过程中加入海参营养液，即在麦芽汁冷却步骤之前加入含有海参营养液使海参营养在发芽、糊化、糖化等生化过程中被分解成易于吸收的小分子，不但提高了啤酒的营养成分和营养浓度，并且酿造出的啤酒具有洁

CN114214134A

CN114214134A权利要求书1/1页

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1.一种海参啤酒制作方法，其特征在于：以酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的0.2-4%,麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-6%。

2.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述酒泡冷冻加酒打浆海参营养液制备方法为：

(1)去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2-4分钟，然后离火焖泡4-6小时，接着用剪刀剖开腹部，洗净；

(2)去味沥干：清水中加入2-4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，慢火煮沸2-4分钟，再离火泡焖4-6小时，捞出、冷却、沥干，含水量15-30%;

(3)渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2-4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下25-35℃;

(4)制浆备用：将冷冻后海参加啤酒，海参与啤酒的重量1:1,粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125-150目备用。

3.根据权利要求2所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。

4.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦芽制备阶段，将分级大麦加海参营养液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。

5.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中添加酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。

CN114214134A说明书1/3页

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一种海参啤酒制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及饮品制备技术领域。

背景技术

[0002]啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的生产工艺为：制麦、糖化、发酵。其中制麦工艺为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽，绿麦芽进入干燥塔烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糖化工序为：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷却分离，在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”,麦芽汁加入酒花和汤煮沸。发酵工序为：在冷却的麦芽汁中加入啤酒酵母使其发酵。

[0003]啤酒是一种大众化的酒精饮料，受到人们的普遍欢迎。随着生活水平的提高，对啤酒的需求也发生了一些变化，啤酒的功能开始多了起来，市场上出现了可以供糖尿病人饮用的苦瓜啤酒，以及其他带有地方风味的啤酒。这种变化有利于啤酒口感的多样化和个性化，同时也有利于对啤酒及相关行业的进一步深加工。

[0004]海参自古就被列为补养佳品，富含50多种营养成份，且构成营养合理、均衡、活性独特，将海参入酒可以起到其具有的保健作用，海参制酒用于养生保健、防病治病也受到人们青睐，但是，现有海参酒在勾兑过程中，海参营养液营养成分少，品味不佳。

发明内容

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