职工技能大赛(中式面点)师技术文件.docx

职工职业技能大赛

厨师（中式面点）竞赛技术文件

一、比赛方式

大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。

二、理论考试分值及考试规则

理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共10