2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考29.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考29

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的主要原料是什么？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

2.茶叶的发酵过程是指什么？()

A.蒸青

B.炒青

C.摇青

D.发酵

3.啤酒的酿造过程中，哪种酵母主要用于发酵？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒精菌

D.芽孢菌

4.咖啡豆在烘焙过程中，温度通常控制在多少度？()

A.150-200度

B.200-250度

C.250-300度

D.300-350度

5.果汁饮料的生产过程中，通常使用哪种澄清剂？()

A.明胶

B.硫磺

C.氢氧化铝

D.碳酸钙

6.茶叶中的茶多酚含量与哪种因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘时间

C.茶叶加工工艺

D.茶叶储存条件

7.葡萄酒的酿造过程中，哪种酵母在发酵初期起主要作用？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒精菌

D.芽孢菌

8.啤酒的泡沫是由什么产生的？()

A.酒精

B.二氧化碳

C.蛋白质

D.糖分

9.茶叶中的咖啡因含量与哪种因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘时间

C.茶叶加工工艺

D.茶叶储存条件

10.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20度

B.20-30度

C.30-40度

D.40-50度

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响白酒的香气和口感？()

A.麦芽的质量

B.水的质量

C.发酵温度

D.蒸馏工艺

E.老化时间

12.茶叶分类中，以下哪些属于黑茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.白毫银针

E.蒙顶甘露

13.啤酒的酿造过程中，以下哪些物质是必须的？()

A.麦芽

B.酵母

C.水

D.草莓

E.糖

14.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能会出现的色泽？()

A.黄色

B.金色

C.红色

D.棕色

E.黑色

15.饮料中可能添加的防腐剂有哪些？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.食盐

D.醋

E.柠檬酸

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工过程中，将新鲜茶叶蒸青后进行揉捻的步骤称为__。

17.啤酒的主要原料除了水之外，还包括麦芽、__和啤酒花。

18.白酒酿造过程中，使用高温蒸馏可以获得较高的__。

19.茶叶中的咖啡因主要存在于__中。

20.在葡萄酒的酿造过程中，用于调节酒液的酸度常用的添加剂是__。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中，通过酶的作用使茶叶中的茶多酚氧化、聚合的过程。()

A.正确B.错误

22.白酒在储存过程中，酒精度数会随着时间推移而增加。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的酿造过程中，红葡萄酒和白葡萄酒的发酵过程是相同的。()

A.正确B.错误

25.啤酒花可以增加啤酒的酒精度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中的发酵步骤及其作用。

27.茶叶的分类依据是什么？请列举几种常见的茶叶类型。

28.啤酒花在啤酒酿造中的作用是什么？

29.咖啡豆烘焙过程中，温度对咖啡豆的风味有何影响？

30.饮料中添加防腐剂的目的和常见防腐剂有哪些？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考29

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】高粱是白酒生产的主要原料，因其淀粉含量高，适合发酵和蒸馏。

2.【答案】D

【解析】茶叶的发酵过程是指茶叶在加工过程中，通过酶的作用，使茶叶中的多酚类物质氧化、聚合，形成特有的茶香和色泽。

3.【答案】A

【解析】啤酒的酿造过程中，主要使用酵母菌进行发酵，将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

4.【答案】C

【解析】咖啡豆在烘焙过程中，温度通常控制在250-300度，这个温度区间可以使咖啡豆释放出最佳的香气和风味。

5.【答案】A

【解析】果汁饮料的生产过程中，通常使用明胶作为澄清剂，它可以去除果汁中的悬浮物和杂质，使果汁更加清澈。

6.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多