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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检验人员对成品进行取样时，应优先选择哪种取样方法？

A.随机取样

B.系统取样

C.分层取样

D.目标取样

【参考答案】A

【解析】随机取样是食品检验的基本原则，能确保样本具有代表性，避免因特定位置或批次导致的偏差。其他选项多用于特殊场景，如分层取样不同生产批次混合产品，目标取样用于已知问题产品。

2、食品微生物检测中，用于培养大肠杆菌的标准培养基是？

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.麦康凯琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】A

【解析】营养琼脂是通用培养基，适用于多数细菌培养；麦康凯琼脂可选择性抑制大肠杆菌以外的革兰氏阴性菌；血琼脂用于需氧菌检测；营养肉汤用于液体培养。

3、食品添加剂的限用标准主要依据哪个文件？

A.《食品安全国家标准》

B.《食品工业标准》

C.《农药残留限量》

D.《工业产品质量法》

【参考答案】A

【解析】《食品安全国家标准》明确规定了食品添加剂的种类、用量及使用范围，其他选项涉及不同领域标准。

4、检测食品酸度时，常用指示剂是？

A.酚酞

B.石蕊

C.酚酞钠

D.酚酞乙醇

【参考答案】B

【解析】石蕊在pH5.5-8.0呈红色，适合检测弱酸性食品；酞适用于强碱性环境。

【题干】食品检验中，保存原始样品的适宜温度是？

【选项】A.4℃B.25℃C.0℃D.-20℃

【参考答案】A

【解析】4℃冷藏可抑制微生物繁殖，保持样品状态；0℃或-20℃适用于长期保存但可能影响某些成分。

5、检测油脂酸价时，需使用的试剂是？

A.碘液

B.氢氧化钾

C.酚酞

D.酚酞乙醇

【参考答案】B

【解析】氢氧化钾用于中和油脂中的游离脂肪酸，酚酞乙醇用于酸碱指示。

6、食品包装材料中，检测重金属常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.薛氏比色法.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）对铅、镉等重金属检测灵敏度高，薛氏比色法用于砷检测，气相色谱法（GC）适用于挥发性有机物。

7、食品检验中，检测维生素A的常用方法是？

A.比色法

B.HPLC

C.UV光谱法

D.薛氏比色法

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）可精确分离和定量维生素A；UV光谱法需特定波长条件，比色法精度不足。

8、食品检验人员处理污染样品时，应首先采取的措施是？

A.灭菌

B.标记

C.环境消毒

D.密封

【参考答案】C

【解析】污染样品需先对操作环境消毒，避免交叉污染；灭菌可能破坏样品活性，标记和密封是步骤。

9、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是？

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.硫代硫酸钠

D.酚酞乙醇

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵与二氧化硫反应生成蓝色络合物，碘液用于碘量法间接检测，硫代硫酸钠为还原剂。

10、食品检验中常用的pH试纸有效检测范围是？

A.pH0-14

B.pH4.0-10.0

C.pH1-13

D.pH2-12

【参考答案】B

【解析】pH试纸检测范围通常为pH4.0-10.0，超出此范围可能因试纸成分特性导致误差。A、C、D选项包含极端值，不符合常规检测要求。

11、食品微生物检验中，需培养大肠杆菌的最适温度是？

A.25℃

B.37℃

C.30℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】37℃是人体肠道致病菌（如大肠杆菌）的典型生长温度，30℃可能抑制其活性，25℃和45℃均偏离其最适条件。

12、食品检验中，检测油脂酸价需使用的标准物质是？

A.酚酞

B.酚酞-乙醇溶液

C.酚酞-氢氧化钠溶液

D.酚酞-硫酸溶液

【参考答案】C

【解析】酸价检测使用酚酞-氧化钠标准溶液，通过中和滴定法测定，其他选项成分与反应体系不匹配。

13、食品中重金属检测常用的仪器是？

A.分光光度计

B.原吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.酸度计

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）专用于金属元素定量分析，其他仪器分别针对有机物、特定成分或酸碱度检测。

14、食品检验中，检测霉菌需培养的类型是？

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.葡萄糖察氏培养基

D.酱油培养基

【参考答案】C

【解析】葡萄糖察氏培养基含硫酸铜，抑制细菌生长，促进霉菌繁殖，其他培养基主要用于细菌或特定菌种培养。

15、食品检验中，检测食品中蛋白质需使用的试剂是？

【选项A.硫酸铜B.双缩脲试剂C.碘液D.酚酞

【参考答案】B

【解析】双缩脲试剂与蛋白质中的肽键反应显紫色，硫酸铜用于重金属检测，碘液检测淀