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公司面包师设备操作规程

文件名称：公司面包师设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司所有使用面包师设备的员工。本规程旨在确保设备操作安全、高效，保障员工人身安全和产品质量。操作人员需经过专业培训，熟悉设备性能及安全操作规程。设备操作应严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保生产过程安全可靠。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-操作人员应穿戴符合要求的厨师帽、围裙、口罩，以防止头发、衣物及呼吸道受到污染。

-操作过程中，需佩戴防滑鞋，确保脚部安全。

-使用手套时，应选择适合的材质，如食品级乳胶手套，以防止手部受到化学品伤害。

-根据操作需要，可佩戴护目镜或面罩，防止眼部受到伤害。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观是否完好，无损坏、变形等异常情况。

-检查设备各部件是否紧固，如螺丝、螺母等。

-检查电源线、插头是否完好，无破损、老化现象。

-检查设备各功能键是否正常，如启动、停止、温度调节等。

-检查设备内部清洁情况，确保无异物、油污等。

3.作业区域的准备要求：

-清洁操作台面，确保无残留食品、污渍等。

-检查操作区域照明是否充足，确保操作人员视线清晰。

-确保操作区域通风良好，避免设备产生热量过高。

-检查设备周围是否有障碍物，确保操作人员有足够的空间进行操作。

-准备好所需的原材料、工具及设备配件，摆放整齐，便于取用。

-设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

-定期检查操作区域消防设施，确保消防设施完好有效。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.启动设备：首先打开电源开关，待设备预热至设定温度。

b.准备原料：根据配方要求，准确称量原料，并按照规定顺序加入设备。

c.设备运行：启动设备，调整温度和时间参数，确保工艺流程顺利进行。

d.监控过程：操作人员需全程监控设备运行状态，观察原料变化，确保产品质量。

e.停止设备：当设备完成预定工艺流程后，关闭设备，停止运行。

f.清洁设备：操作完成后，对设备进行清洁，防止残留物影响下次使用。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊温度或时间控制的工序，操作人员需严格按照工艺要求进行调整。

b.特殊原料的处理需遵循特定流程，如发酵、醒发等，确保原料质量。

c.操作过程中，如需添加辅助材料，应先进行溶解或混合，再逐步加入设备。

3.异常工况的处理方法：

a.设备出现异常声音或异味时，立即停止设备，检查原因。

b.设备温度异常升高或降低时，调整温度控制参数，确保设备正常运行。

c.设备出现故障，如电源故障、机械故障等，立即切断电源，联系维修人员。

d.操作过程中，如发现原料质量异常，立即停止操作，查找原因，必要时更换原料。

e.在处理异常工况时，操作人员需佩戴必要的防护用具，确保自身安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-温度：设备运行时，烤箱、发酵箱等设备内部温度应稳定在工艺要求范围内，如面包烘烤温度通常在180°C至220°C之间。

-压力：对于需要压力控制的设备，如蒸箱，压力应保持在规定的安全范围内，通常在0.1至0.3MPa之间。

-时间：设备运行的时间应与工艺流程相匹配，确保每个工序都能在规定的时间内完成。

-噪音：设备运行时产生的噪音应在可接受范围内，不应影响操作人员的正常沟通和作业。

-电流：设备运行时，电流应稳定，不应出现异常波动。

2.典型故障现象：

-设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

-设备温度不稳定，可能是温度控制系统故障或加热元件损坏。

-设备运行时电流波动大，可能是电源供应不稳定或设备内部电路问题。

-设备停止运行，可能是过载保护装置触发或紧急停止按钮被按下。

3.状态监测的操作要求：

-操作人员应定期检查设备运行状态，包括温度、压力、电流等参数。

-使用设备自带的监控仪表或外部监测设备，实时记录和监控设备运行数据。

-如发现异常情况，应立即停止设备，分析原因，并采取相应措施。

-定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态。

-操作人员应熟悉设备故障排除的基本知识，能够在紧急情况下快速响应。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

-温度检测：确保烤箱、发酵箱等设备的温度符合工艺要求，避免过高或过低影响产品质量。

-时间控制：检查设备运行时间是否准确，确保每个工序的时间符合工艺流程。

-压力检测：对需要压力控制的设备，如蒸箱，检测压力是否在安