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甘肃省2025年工勤人员技术等级考试[烹调师]训练题及答案(手机版)

一、选择题（每题5分，共计100分）

1.以下哪种食材属于干货？（）

A.鸡翅B.猪肉C.香菇D.虾仁

答案：C

2.以下哪个调料具有去腥作用？（）

A.食盐B.白糖C.料酒D.生抽

答案：C

3.以下哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？（）

A.炒B.炖C.腌D.煎

答案：C

4.以下哪个部位的猪肉适合炖汤？（）

A.猪里脊B.猪腿肉C.猪排骨D.猪肚

答案：C

5.以下哪种食材不适合用爆炒的方法烹饪？（）

A.葱姜蒜B.肉类C.蔬菜D.海鲜

答案：D

二、判断题（每题5分，共计100分）

1.炒菜时，先放盐可以使食材更加入味。（）

答案：错误

2.炖肉时，加入适量醋可以缩短烹饪时间。（）

答案：正确

3.腌制食材时，加入适量糖可以提鲜。（）

答案：正确

4.煎鱼时，先将鱼皮煎至金黄可以防止鱼皮粘锅。（）

答案：正确

5.所有的蔬菜都适合生吃。（）

答案：错误

三、简答题（每题10分，共计100分）

1.请简述烹调师的基本职责。

答案：烹调师的基本职责包括：为顾客提供美味可口的菜肴；根据食材特点和顾客需求，创新菜品；负责厨房卫生和安全；协助厨师长管理厨房；不断提高烹饪技艺，为酒店或餐厅创造价值。

2.请列举三种常用的烹饪方法及