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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验工在检测食品微生物时，需根据目标菌种选择合适的培养基。若需检测大肠杆菌，应优先选用哪种培养基？

A.营养琼脂.血琼脂

C.麦康凯琼脂

D.巧克力琼脂

【参考答案】C

【解析】大肠杆菌为革兰氏阴性杆菌，麦康凯琼脂含乳糖和结晶紫，能选择性抑制革兰氏阳性菌，且大肠杆菌能分解乳糖产酸，使培养基变黄，故选C。其他选项：A为通用培养基，B用于需氧菌培养，D含血液用于fastidious菌。

2、《天津市食品安全条例》规定，食品检验机构应如何保存原始检验记录？

A.保存1年

B.保存2年

C.保存3年

D.保存5年

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第17条检验机构需保存原始记录、检测报告等材料至少5年。天津地方性法规与国家标准一致，故选D。其他选项均未达到最低保存年限要求。

3、食品包装检验中检测氧气含量时，哪种气体分析仪器属于主流设备？

A.红外光谱仪

B.电导分析法

C.相色谱仪

D.真空测定仪

【参考答案】C

【解析】气相色谱仪（GC）通过载气流动相分离氧气与其他气体成分，是食品包装氧气检测的标准方法。电导分析法适用于溶解氧检测，红外光谱仪多用于挥发性物质分析，真空测定仪用于密封性测试。

4、食品检验人员操作高压灭菌锅时，发现压力表指针未上升，应立即采取哪种措施？

A.继续升温

B.检查电源

C.检查密封圈

D.停机冷却

【参考答案】D

【解析】压力表无反应可能因灭菌锅机械故障或电路异常，继续升温会超压引发安全隐患。正确操作为立即停机冷却，联系专业人员检修。其他选项：B需在停机后检查，C仅解决密封问题未触及根本原因。

5、检测食品中重金属时，若使用原子吸收光谱法（AAS），需配置哪种试剂作为基体改进剂？

A.硫脲

B.硝酸

C.草酸

D.氯化铵

【参考答案】A

【解析】硫脲能络合干扰元素（如铜、铅），消除基体干扰，是AAS检测重金属的常用改进剂。硝酸为酸化剂，草酸氟化物检测，氯化铵用于离子强度调节，均非基体改进剂。

6、食品留样检验中，普通食品与高风险食品的最小留样量分别是多少？

A.200g/g

B.500g/200g

C.1000g/2000g

D.2000g/1000g

【参考答案】A

【解析】《食品安全抽样检验管理办法》规定：普通食品留样200g，高风险食品（如婴幼儿食品）留样500g。选项B顺序颠倒，选项C/D量值超出常规标准。

7、食品检验人员处理腐败变质样品时，应佩戴哪种防护装备？

A.10kPa

B.50kPa

C.100kPa

D.500kPa

【参考答案】B

【解析】GB11643-1989规定真空包装密封性检测需达到50kPa真空度。10kPa对应0.1MPa，100kPa为1MPa，500kPa为5MPa，均超出常规食品包装要求

【题干】食品检验人员处理腐败变质样品时，应佩戴哪种防护装备？

【选项】A.N95口罩+橡胶手套B.防化服+护目镜C.长袖工作服+口罩D.防毒面具+防化手套

【参考答案】B

【解析】腐败食品可能释放硫化氢等有毒，需使用防化服隔绝污染，护目镜防止体液溅入眼睛。其他选项：A未防化学腐蚀，C防护不足，D防毒面具适用于有毒气体但非食品腐败场景。

8、食品检验中微生物检测前需对容器进行预处理，正确步骤是（）。A.直接称量后检测B.高温灭活后检测C.消毒后检测D.浸泡消毒后检测

A.直接称量后检测

B.高温灭活后检测

C.清洗消毒后检测

D.浸泡消毒后检测

【参考答案】C

【解析】微生物检测需避免交叉污染，清洗消毒可消除容器表面残留物，确保样本真实性。高温灭活可能改变微生物代谢状态，直接称量易引入污染，浸泡消毒需控制时间与浓度，清洗消毒最符合标准操作流程。

9、检测食品添加剂中苯甲酸时，常用仪器是（）。A.分光光度计B.高效液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.显微镜

【】

A.分光光度计

B.高效液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.显微镜

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱仪（HPLC）适用于分离复杂基质中的有机物，苯甲酸为极性分子，HPLC可高效检测。分光光度计用于吸光度测定，原子吸收光谱仪针对金属元素，显微镜用于形态观察。

10、食品包装材料检测中，需重点检测迁移性物质，包括（）。A.机械强度B.耐热性C.迁移性物质D.外观质量

A.机械强度

B.耐热性

C.迁移性物质

D.外观质量

【参考答案】C

【解析】包装材料可能迁移有害物质（如塑化剂、重金属），需检测铅、镉等迁移量。